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主持人语

快节奏的都市生活，悄然间改变着我们的生活习惯和身边事物。然而，有这么一群人，在小小的摊位前，用浓浓的烟火气，守得一方美味，承载起几代徐州人的味蕾记忆。

请跟随我们的脚步，穿梭市井老巷，寻觅徐州人记忆深处的烟火气息，探访老味道背后的故事。

晨报编辑部 策划

◎文/徐报融媒记者 蔡洁

图/视频 徐报融媒记者 陈艳

在徐州，有一个传统的说法，“有糖糕的地方一定有油条，但是有油条的地方不一定有糖糕。”徐州人的早点丰富多样，包子辣汤、豆浆油条、菜盒马糊……是大多数人的早点标配，但只有爷爷奶奶那一辈儿的人可能还追求着糖糕。确实，现在卖糖糕早点铺越来越少了。这种以面粉、白糖为材料制作的特色传统小吃起源于河北，流传至徐州后，又加入了本地特产———山楂糕，使得口感更加香甜软糯。王陵路上有一家开了近20年的夫妻早餐店，正是靠糖糕、油条、菜角这些传统小吃，将小日子过得甜甜蜜蜜。

●小点心 大门道

“陆大姐来啦，今天还是吃糖糕、热粥吗？快进来坐，这就给你拿！”早上6点多，晓秦早餐店内就已经开门迎客了，小小的店面里坐着四五位客人。妻子秦晓岩热情招呼客人、为他们上早点，丈夫张书雨专门负责揉面，他们的嫂子则负责油炸，三个人各有分工，即使人多的时候也不会慌乱。

每天和面团打交道，一年365天风雨无阻，揉面对于张书雨来说早已经是一种“肌肉记忆”的运动。“油条是冷水和面，菜角和糖糕都需要烫面，但是又有不同，菜角的面要硬一些，糖糕的面就讲究一个软糯。”面揉得好不好，直接关系到糖糕是否酥脆软糯，这里面的门道可不少，“做糖糕的话，要先把面放到盆里，用将近100℃的热水淋进去，一边淋一边用筷子搅拌，还要适当加上点油，手可不能慢。”等面粉搅拌好后，要趁着热乎劲儿赶紧揉面，才能将面揉得均匀细致，如果凉了就会有疙瘩，影响面的柔软度。

面揉完后要再醒半小时左右，张书雨就会利用这个时间来制作糖糕馅料。山楂糕、白糖、黑芝麻装了满满一大盆，足足有十斤重。“一家店里的糖糕做得好不好，你一口咬下去看馅料就知道。”张书雨又将盆中的馅料搅了搅，“有的糖糕干瘪瘪，吃到最后没有糖稀，那都不正宗。”

糖糕是种现炸现吃的小吃，所以张书雨的手不能停，扯面、揉条、擀面，将小面饼放在手掌上，大拇指轻轻在中间压几下，再把馅料塞进去，用手掌拢一下，一个圆鼓鼓的糖糕就初步做成了。整个包馅料的过程不足3秒。

包完后张书雨用手掌轻轻一拍，原本胖胖的面团变得扁扁的，趁着油热赶紧下锅，油锅里立刻发出“滋滋”声，咕噜咕噜冒着泡。一分钟左右，糖糕炸至两面金黄时就可以出锅了，再沥上一分钟油，这时吃刚刚好。一口咬下去，表皮酥脆，内里软糯，糖的甜、山楂的酸、芝麻的清香，几种味道在口腔里融合在一起，相得益彰，香甜四溢。吃到最后，浓浓的糖稀直接流入嘴中，将糖糕的香甜发挥到了极致，让人回味无穷。

“就得趁热吃才好吃，一凉了就没有这个味道了。”陆大姐一边吃一边赞不绝口，“一星期至少吃一次，甜甜的感觉，心情也跟着特别好！”

●一家四口 甜蜜生活

爷爷辈开始就挑着担子卖油条和糖糕。十来岁开始，秦晓岩跟着父母打杂、学手艺。兄妹三人中只有她继承了父辈传下来的手艺。后来秦晓岩遇到了开出租车的徐州人张书雨。两人结婚后，张书雨便不再跑车，跟着岳父学做糖糕。2004年，夫妇俩独立在王陵路开店，这一做就是将近20年。

“糖糕就得配热粥，不能喝辣汤，会很腻的，听我的没错！”每当新顾客上门，秦晓岩就会热情推荐早点经典搭配。

在这条路上做了近20年早点铺子，秦晓岩对周围的一切早已非常熟悉，一块小小的糖糕拉近了她和邻居之间的距离。住在附近的周奶奶说，有时下雨了不方便出门，也想着糖糕的味道，“你们年轻人可能不爱吃糖糕，怕胖，但我们这代人可喜欢吃喽，甜丝丝的，吃了高兴。”

“几个跳广场舞的大姐，早上在云龙公园锻炼完，就来我店里吃，刚运动完再喝碗粥，吃个糖糕，特别舒服……”来店里的多是老主顾，他们爱点什么吃，秦晓岩都记得清清楚楚，每天和老主顾聊聊天，就像见到老朋友一样。“虽然咱做的是简单的手艺活，但这是能养活自己的手艺。家里两个孩子，自给自足，累点心里也满足。”

在还没有线上支付的年代，很多早餐铺子会在台面上放一个铁罐子，顾客自己往里面放钱、找钱，秦晓岩和张书雨店油锅旁也放了一个装零钱的盒子。“最开始时候，1块钱能买10个糖糕呢，后来慢慢涨价，现在是5毛一个。”虽然做的是小本生意，铁罐子里大多是一毛、五毛、一块的纸钞，但是一张一张把它们拿出来，压平整再收好，这个过程让夫妻俩感到无比踏实，“你们上班族，每个月发一次工资，体会不到这种乐趣，每天都有钱进账，然后看看今天是多赚了还是少赚了，把钱一点点存起来，一个月积少成多，心里很满足。”

●希望大家记得传统的味道

每天凌晨2点，夫妇俩就起床开始和面、准备材料，6点准时开店，每天光糖糕可以卖出去300多个。9点收店后，夫妇俩还得收拾店面，吃完午饭，下午还得去采购。长时间的劳碌，夫妻俩都患上了不同程度的“职业病”。

“手上烫出的水泡是再轻不过的小伤了，尤其是刚学的时候，手上都是被油溅烫的水泡。”当记者提到被油溅到留下的疤痕时，张书雨说这都不算事儿，“一天至少要站八九个小时，保持这样一个姿势，腰间盘突出、腿部静脉曲张，头一直低着，颈椎也不大好。”

“馅料是白糖混合山楂糕，这是徐州老味糖糕的特色，圆圆胖胖、外酥里糯是制作标准，曾经也想对糖糕进行改良，加入别的馅料，但老徐州人的骨子里，糖糕只认这一种。”时代在发展，人们对于食物的要求也越来越高。夫妇俩坦言，现在大家越来越重视清淡饮食，对传统的像糖糕、油条这样的早点冲击不小。

王陵路上人来人往，不断有人搬走、有人搬来，周围的环境发生了不少变化，而对于秦晓岩夫妇来说，每天的工作是不变的，日子平凡又满足。不过，他们心里想得也很明白，“这行太累，孩子是不会再干了，下边没人接了，就失传了，他们能养活自己就行。”说起干到什么时候退休，张书雨也早早定好了计划，“早就想好了，等大家都想不起来这个口味时，我就重新去开出租车。不过，还是希望大家能记得这个味道，这都是老一辈传下来的，手工做出来的，是机器加工永远无法替代的。”