本报讯（全媒体记者 原小影 通讯员 王海峰）沛县市场监管局以保障人民群众饮食安全为目标，以加强和创新餐饮食品安全社会管理为手段，以“透明厨房、阳光操作”为主线，督促餐饮服务单位进行升级改造，进一步提高餐饮服务单位的法律意识、责任意识、安全意识，打造行政监督、社会监督和群众监督平台，促进全县餐饮业质量安全整体提升。

　　加强领导，周密部署。根据国家市场监管总局和省市局《关于进一步加强餐饮服务明厨亮灶工作的通知》精神，结合沛县实际，制定了《2019年沛县推进餐饮服务明厨亮灶工作实施方案》和《2019年沛县小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案》。切实加强领导、明确责任分工，稳步推进餐饮服务明厨亮灶工作。

　　加大融合，注重实效。把餐饮服务明厨亮灶工作与餐饮业质量安全提升工程相结合，加大政策、资金支持力度；与餐饮服务量化分级相结合，鼓励引导餐饮服务提供者优化食品加工布局流程，加强自律，规范行为，提高食品安全水平；与信息化建设相结合，鼓励将餐饮明厨亮灶数据通过信息化手段向社会公示；积极争取教育、商务、卫生、旅游等行业主管部门的支持，在学校食堂管理、美食街建设、卫生城市创建等方面务求取得实效。

　　四种“明厨亮灶”模式同步进行。按照上级要求，沛县结合自身实际，明确了逐步推进的具体目标，即到2019年底全县学校（含托幼机构）食堂等重点单位明厨亮灶建设率达到100%；餐饮服务示范店、中央厨房、集体用餐配送单位以及承担重大任务保障的餐饮服务单位全面实施明厨亮灶；社会餐饮服务单位明厨亮灶建设率达到70%以上，完成中小学校（幼儿园）、医院、旅游景区周边小餐饮、粉（面）店、凉菜店和卤味店600家的“透明厨房”提质工程建设。目前沛县分为通过透明式、开放式、视频式、参观通道式四种类别明厨亮灶同时推进，社会餐饮服务单位明厨亮灶建设率已达到80%以上，走在全市前列。

　　强化督导，落实责任。主动作为，下沉工作重心，提前介入，做好新建、改建、扩建餐饮单位明厨亮灶建设的前期指导和预防性审核工作。加强对辖区内餐饮服务明厨亮灶建设工作的检查和指导，及时掌握工作进展情况，督促各分局按时完成既定目标任务。

　　树立典型，营造氛围。通过各类媒体广泛宣传推进明厨亮灶工作，鼓励消费者积极参与监督，督促餐饮服务单位守法经营、诚信经营。通过选树一批明厨亮灶工作典型单位，加强宣传报道，树立样板，发挥示范带动作用，调动本辖区餐饮服务单位的积极性和主动性，为全面推进明厨亮灶建设工作营造良好氛围。目前已建成3家4D餐饮厨房，7家精品视频式厨房，2家参观通道式厨房，省级餐饮示范店30家。