越冬龙虾和未熟龙虾的虾肉少，厨师们会在烹饪中弥补口感。
所谓“越冬虾”，就是老虾，都是去年自然留存的小龙虾，一般个头大，壳比较硬。
中国江苏网3月27日讯 随着气温逐步升高，水产市场摊位上已迫不及待地推出小龙虾了。记者了解到，早在一个月前就陆续有去年越冬小龙虾上市，近日来自兴化、微山湖等产地的未完全成熟的小龙虾登陆市场，零售价在30元/斤以上。由于供应量紧缺，比去年同期贵8-10元/斤。预计清明节后小龙虾产量大幅增加将会拉低价格，4月中旬前后的小龙虾最价廉物美。
30元/斤 小龙虾“身价”比去年高
赵先生喜欢吃龙虾，每到春夏季节，他就会迫不及待地关切龙虾上市的情况。今年跟往年一样，正月没过就有小龙虾上市了。不过，吃货们对其所吃的颇有研究，他知道这个季节的小龙虾还嫩，肉少，吃起来不过瘾。上周五，他花了60元买了二斤龙虾回家烹饪，品尝后发觉虾肉还是有点少，称还要再等等。
昨天上午，记者来到开明市场水产品批发市场了解小龙虾情况。往年清明节前后，小龙虾是水产摊位上的主打，而记者走访了大半个市场只发现两家摊位销售小龙虾。“30元/斤，目前货源紧缺，再等两周价格会下来。”摊主王先生说。另一家摊位的小龙虾也是30元/斤。记者发现，现场销售的小龙虾个头都不算大，大一点大约就成人食指般粗细。
据王先生介绍，目前的小龙虾产地主要是兴化、微山湖等地，这些小龙虾每只重量在3钱/只左右，超过5钱的几乎没有。因为还没到真正上市的时候，小龙虾的量不大，购买的大多是商家，而家庭类的散客极少。现在每天的交易量达到400斤左右，半月后会翻番。另一位摊主说，目前各产区的小龙虾正在生长中，上市的龙虾尚不够成熟，所以其上市数量不多，个头也不大，只是“打头阵”，真正大批量上市或许还要等上两周后。现在基本都是30元/斤左右，比去年同期贵8-10元/斤。目前，市区农贸市场的小龙虾价格与批发市场的价格基本相同。
越冬虾和未熟虾多 半月后迎旺季
记者采访中了解到，徐州地区的小龙虾常年均可繁殖，其中以5-9月为高峰期。吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在小龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就“开始空了，没有肉了”。
一位摊主说，按照小龙虾的生长轨迹，每年5月到9月，是小龙虾的消费旺季，但不少小龙虾商家都会抢着在3月开市，意图通过量少价高吃到“头口水”。而现在吃到的小龙虾，都是越冬虾，因为惊蛰过后，小龙虾慢慢出穴外出觅食，方便捕捞，不过小龙虾这时还不活跃，量会比较少。所谓“越冬虾”，就是老虾，都是去年自然留存的小龙虾，一般个头蛮大的，壳比较硬。
目前小龙虾货源不多，价格偏高。想吃到个大肥美的龙虾，还需要等到4月中旬。根据往年龙虾市场行情，随着需求量的增加，小龙虾的日上市量会继续增长，价格将有所回落。目前市场上龙虾的价格与龙虾大规模上市时相比也略贵，尝个鲜可以，如果想吃爽，不妨再等一等。
实体店尚冷清 外卖早已火爆了
记者走访中发现，目前市区的餐饮实体店销售小龙虾的还不多，而微信朋友圈里的外卖生意却是十分红火。
市中心一家主销龙虾的外卖平台自正月十五后就迎来好生意，经营者小孙说，她的店最近每天能收到50份以上外卖订单，以麻辣、十三香、蒜蓉等常见口味为主，96元/份。现在越冬龙虾和未熟龙虾的虾肉少，厨师们会在烹饪中改善、弥补口感，尽量满足吃货们尝鲜需要。她每天预订50斤小龙虾，晚上6点送货上门，晚上开工清洗、制作，次日上午就可以给吃货陆续送货了。
大学城附近一家外卖平台龙虾销售也不错。经营者李先生说，徐州人喜欢吃龙虾，近年的市场越来越红火，他前年尝试烧龙虾。三年来他烧的蒜蓉虾在徐州市区南区的朋友圈小有名气，有一大批固定顾客。近日每天销量在100斤左右，平均能接到30余份订单。今年6月份将有世界杯，他和同行们正在酝酿赛期把“龙虾产业”做大做强。
专家：
4月中旬前后虾美价廉
最近几年来小龙虾上市时间一年比一年早，是天气异常还是激素催熟？越冬虾和未熟虾能不能吃？
记者带着市民的疑惑，采访了市食药监局食品流通监管处处长柴加恒。他说，小龙虾使用激素的可能性很小，因为小龙虾的生长周期本来就不长，只要3个月左右就可以上市。小龙虾的个头长不长，关键在于温度。有一种专业说法是，龙虾要等到水温平均在14℃以上才会出洞入水。目前，徐州市场上的未成熟龙虾多是从南方运来的，因为南方气温高于徐州，在那里生长的小龙虾会成熟更早。
业内人士介绍，小龙虾在3月份可以上市，而徐州本地的小龙虾应该还比较小，没办法大规模上市。现在龙虾的数量、质量和价格都不太稳定，前来购买的多是餐馆。现在小龙虾初上市，价格有点高，因为龙虾养殖面积、产量年年攀升，所以价格不会太高。到了4月中旬龙虾就会大量上市，到时候价格也会降下来。
支招：
怎么挑选小龙虾？
别只看个头，选择青壳小龙虾，最好是每只25-35克左右。想知道肥不肥，只要捏一捏虾肚，肉厚、有弹性就行。 尝鲜龙虾别忘几个“不”
烹饪加工前，要将龙虾放在清水里养24小时，使龙虾吐出脏物。之外，还有以下几个“不”务必留心。
1.虾头不能吃。龙虾中绿色“龙虾肝”和虾头，是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，食后可能中毒。
2.吃虾后不宜服用维生素C。研究发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质本身对人体无毒害作用,但在服用高剂量的维生素C后，可使原来无毒的砷化物转为有毒的三氧化二砷，或造成身体不适。
3.过敏病患者不可食用。支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等患者，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
4.不可过量。龙虾含嘌呤较高，进食要有度，痛风病人最好不食用。
5.不熟的龙虾不吃。虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。
记者 于珑 摄影报道
