今年是江苏十大经典名菜之一——无锡酱排骨面世150周年。近日，由技艺传承人赵强历经3年时间研发而成的无锡酱排骨调味汁顺利投产，将于月底投放市场。

无锡酱排骨俗称“无锡肉骨头”，是无锡的招牌菜，也是江苏十大经典名菜之一。网上短视频介绍无锡酱排骨制作的方法多达几十种，不断有人“改良”，有放醋的，有放辣的，有放番茄酱的，甚至还有先将排骨在油锅里炸的，五花八门的做法都被冠上“无锡酱排骨”的名头，导致外地食客无从判断何为正宗口味。为此，市餐饮烹饪行业协会于去年牵头制定了《无锡酱排骨团体标准》。会长陈为民表示：“标准的出台就是要告诉大家，真正的无锡酱排骨就是这个味道，我们要保住它，也要擦亮这块招牌。”

但是《无锡酱排骨团体标准》只能让大家知晓何为无锡酱排骨，却无法让烹饪小白学会如何烧制。无锡酱排骨制作技艺传承人之一、参与《标准》制定的赵强经常被亲朋好友问起这道菜应该放些什么佐料、糖和酱油各放多少等问题，于是他决定研发专用调味汁，在保证口味的前提下，让酱排骨制作标准化、简单化。

赵强介绍，无锡酱排骨分为“北派”和“南派”，“北派”以真正老陆稿荐为代表，“南派”则以三凤桥为代表。无锡酱排骨在烧制过程中，除了猪肋排和水外，还要加入27种配料，其中香料就多达18种，还有十几道操作步骤。无锡酱排骨是一道非常费功夫的菜。如果普通人家要按这个配方和流程来做，估计少有人愿意烧制这道菜。历时三年试验，赵强终于摸索出了生产酱排骨调味汁的标准化方法，将多种配料浓缩为精华，并高温无菌灌装，使调味汁的保鲜期可达18个月。

试用过酱排骨调味汁的江南美食家、无锡老字号商会顾问、无锡老字号评审专家聂玉辉表示，用调味汁烹制的酱排骨“味道很正”。赵强的邻居在试用后高兴地说，现在做无锡酱排骨只需要三步走“选料、烧煮、出锅”，非常简单。

赵强认为，酱排骨调味汁可以让无锡以外的人也做出地道的无锡酱排骨，感知无锡人“幸福的味道”。更重要的是，调味汁的诞生使无锡酱排骨标准化制作又向前迈进了一步。（卢易）