秋季到来的感官享受，除了丹桂飘香，如今恐怕还要加上“醉蟹上市”这一项。当下，无锡太湖醉蟹不仅是锡城限定美食，更在全国范围闯下名堂，继无锡酱排骨和太湖三白后，它能否成为城市美食新名片呢？

现象

“一蟹入秋”满城香

“提醒我入秋的不是天气，是外卖店醉蟹的大量上市。”市民陈先生是一名重度龙虾消费者，平均每周都要点上三四份龙虾外卖。他说，上月初，外卖平台上的龙虾店就少量开推醉蟹；上月中旬，店铺页面就从一个扩展到三四个，与龙虾页面分庭抗礼；国庆节前后，龙虾开始“边缘化”，多种品类和烧制工艺的醉蟹产品成功接棒。记者以“螃蟹”为关键词搜索饿了么外卖平台，发现有300多家店铺，而“醉蟹”就有100多家。曾以龙虾为名的店铺，要么在店名后缀上“大闸蟹、螃蟹、醉蟹”等字样，要么直接改名“螃蟹馆”。“一品虾神”龙虾外卖店老板直言，龙虾已是尾市，大闸蟹、醉蟹才是主打。“现在不吃份醉蟹，都不好意思说自己已‘入秋’”，陈先生笑说，醉蟹的节令性越发明显，无论是夜宵独享还是亲友聚会，醉蟹已是“桌上必有”。

国庆假期，记者走访了锡城多家餐饮店，发现无论是老牌人气饭店还是连锁店或流行店，醉蟹都是“秋季新品”，也是时下点单量较多的单品。“现在应该没有哪家饭店不做醉蟹产品吧！市场热情那么高，产品又好卖又应季”，某餐饮店老板说。锡城一些老字号也开始力推醉蟹产品。上月中旬，三凤桥花雕醉蟹就在全市门店统一上市，以橙皮、柠檬和干话梅改良传统醉蟹口味，以“酒香混合花果香”为卖点。就连多家高档酒店也忙不迭在自助餐单里加上各种网红蟹，除了梭子蟹，各种大闸蟹和风味醉蟹也是主打品种。

溯源

十年“磨剑”三年成势

醉蟹的发展，其实在无锡不过短短十年。周庆是“欢喜龙虾”店的老板，他算是无锡第一批做熟醉蟹的“先驱”，见证了无锡醉蟹市场的兴起与发展。“我在2009年前做了多年的龙虾，只做两季的龙虾店，到了冬天就没什么可吃的了。于是想到做活蒸蟹、醉蟹等给老顾客尝个鲜，不量产，算是对店铺产品品质的一种加持。”当时市场上的熟醉蟹还是个新鲜物种，不过很快得到了市场的认可，一些顾客开始建议他上架产品。于是，在“做着玩儿”了两年后，周庆于2011年正式开做醉蟹，做多少卖多少，当年就卖出了近五百只。此后，越来越多的饭店跟风操作。如今，常熟、苏州、南京等地也掀起“醉蟹热”，以无锡为中心形成了“星火燎原”之势。

“无锡太湖醉蟹”的名头开始成势，经历了最近三年的磨砺。三年前，作为无锡餐饮烹饪行业协会的下属分会，无锡太湖醉蟹产业联盟成立，80多家联盟单位业务范围囊括养殖、餐饮、工厂深加工、包装配套、物流等，上下游全链无缝对接。至此，无锡醉蟹不仅是一道锡城美食，还通过产业链发展初具产业规模。“按市场倒推，无锡醉蟹餐饮消费的年产值至少有4亿元，并且涨势斜率还在加大，发展迅猛。”无锡餐饮烹饪行业协会秘书长葛金磊表示，产业联盟能自我消化内部配套，无论是外卖产品、生鲜包装还是深加工产品，从食材到成品均能一步到位。

无锡醉蟹“成势”的另一个表现在于节令性的礼品消费成为醉蟹“走出去”的一大增项，无论是游客外带还是快递邮寄，中秋节和国庆节的八成消费均来自于此。“一些游客吃过后觉得好吃，就会买下多份当伴手礼，还有些是往年曾吃过的游客进行快递回购。通常这样的游客每年都会定期回购，成为醉蟹的基础客源。‘无锡醉蟹’已成为非醉蟹产地的秋冬送礼佳品。”周庆说，仅今年中秋节前后，他们就售出五千多只醉蟹，12个工人每天纯手工制作。坊间传闻，因特殊原因巨亏的锡城某店如今已靠着销售醉蟹扳平盈利，这也成了无锡醉蟹畅销成势的明证。

趋势

城市美食新名片？

说起无锡城市美食名片，无锡酱排骨可谓头牌。2019年，无锡成为“太湖三白美食之都”，自此更有“城市味道”了。时下，无锡太湖醉蟹能否成为“城市美食新名片”？

无锡太湖醉蟹产业联盟主席朱佶熠对此充满信心。她认为，在新消费新零售时代下，无锡醉蟹自有优势：首先，无锡醉蟹是咸甜鲜香味，所谓的“甜”是为了吊鲜，入口以咸鲜为主，因此具有更好的区域覆盖度，无论是北上广深这些大城市，还是东北、西北、西南地区等有特殊口味的城市人群，他们或许吃不惯甜口的无锡酱排骨，但会被无锡醉蟹“通吃”；其次，当下锡城制作醉蟹的餐饮店都经营得很好，顾客忠诚度与复购率高，且形成了“老带新”的涟漪之势，无锡太湖醉蟹的名气越来越大，不少人由醉蟹而更了解无锡这座城市；再次，除了醉蟹成品，周边产品也已开始走向市场，如醉汁调味品就已成功打开全国市场，武汉已开出无锡醉汁调味品的专门店，喜欢自己动手烹饪的人能通过不同口味的调味汁，在家自制或清甜或麻辣或酸爽的醉蟹。当前，该款产品立志打造成万物可醉的“无锡老干妈”；最后，无锡太湖醉蟹的发展已形成产业链，具有源源不断的整合力与创新力，具有发展成为产业高地的潜力。“在电商平台和短视频等新技术加持下，更多人通过认可醉蟹而向往无锡。”

事实上，锡城已有一些企业着眼于将无锡太湖醉蟹打造成城市美食新名片。无锡小青龙餐饮食品供应链有限公司曾主要从事龙虾、醉蟹等熟制食品的代加工和深加工，但在今年，公司转型致力于无锡特产的线上电商平台打造与建设，太湖醉蟹是主力品种之一。公司负责人王笛说，经多年的产品加工业务积累，太湖醉蟹有了不错的市场基础和美誉度，但品牌知名度以及产品文化内涵还需进一步提升，也就是“名片效应”的扩展性有待加强。为打出这张名片，他们决定通过时下最潮流的电商模式，将太湖醉蟹打造成互联网爆品。

“无锡太湖醉蟹未来的市场地位至少与小龙虾并驾齐驱，由于醉汁调料的广泛推广，它还能突破时令，成为全季消费产品，从而获得比小龙虾更好的市场发展空间。”无锡餐饮烹饪行业协会会长陈为民十分看好太湖醉蟹的发展前景。他说，此前《无锡太湖醉蟹团体标准》的出台，使无锡醉蟹在市场上有了品质保障，加上各商家为满足市场需求研发出多种口味，细分无锡市场、华东地区市场和全国市场，太湖醉蟹已向专业化与精细化方向发展。假以时日，待市场辨识度与认可度更进一步，“城市美食新名片”必将实至名归。（晚报记者 金恬伊）