夏季的菜场来了新角色——菱角，翠绿翠绿的颜色，清清爽爽的口感。现在是菱角最嫩的时候，生吃、炒菜都适宜。再过上一两个月，熟透了的菱角，青翠的壳慢慢变成黑色，这时候就适合水煮。菱角是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，属于坚果类，营养特别的丰富。不仅可以补充我们身体所需的葡萄糖、维生素等，还可以清暑解热、益气健脾、明目清心。

泰州的水资源丰富，种植菱角的地区很多，比如溱潼，最近居民都忙着收菱角。如果你见过采菱角，吃起来肯定有不一样的感觉。采菱工具是一个木头做的大桶，直径1米多，里面放一张小板凳，人坐进桶里，双手当桨，划到菱角塘的中央。一朵朵牡丹花样的菱角秧，密密地围了桶一圈。采菱工人伸手一拽，一把菱角就翻了个个，长熟了的摘下来，还小的话就放回水里。据说，这是自古以来的采摘方式，这么多年，一直没有变。