我国民间俗谚有云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”这不，小雪节气已过，不少老年人又开始忙着腌冬菜了。这些天，走进一些街巷，常能看见几位大妈围坐一起忙活腌制咸菜的景象，构成了一幅冬日独有的忙碌景象。今冬腌菜原料价格如何，腌菜品种有啥新变化？昨天，记者对此进行了一番探访。

　　街头巷尾腌菜忙

　　前天早晨5点多，天还未亮透，家住东进小区的朱阿姨就骑着她的小三轮出门了。她和几个邻居约好，趁着天气还算好，赶紧把冬菜腌起来。来到苏中农副产品批发交易市场，经一番挑选比较后，朱阿姨买了长白梗青菜和萝卜，小车装得满满当当。她说：“本来还准备买些雪里蕻，但这个菜批发市场很少，得到路边找菜农买。”

　　吃过中饭，朱阿姨就和邻居们忙活开了。楼下空地上，大家分工合作，有人洗有人切，有人腌有人“码”，流水线式作业，三四个人足足忙了一个下午。“虽然没有以前腌得多了，但每年这个时候多多少少都要腌一些，还要送些给亲戚和邻居。”朱阿姨说道，切萝卜时刀刀见皮，有皮才能保证萝卜干脆。给菜抹盐时，盐要洒在菜心里，菜才会很快变软。为了健康，她家的腌菜都要一个月后才会开坛食用。

　　在老城区，不少上了年纪的老人家，依然保持了过冬腌制蔬菜的传统。这些天，天气晴好的时候，走在背街小巷里，常能看到摊铺在地上或挂在门前绳上晾晒的腌菜。

　　扬州路一家菜馆老板陈女士告诉记者，自家腌的菜干净实惠。她每年都会腌上两三百斤萝卜干，一些来饭店吃饭的客人，吃惯了大鱼大肉，还特地叫上一份腌萝卜，觉得这样吃才下饭。

　　菜价不高腌制宜趁早

　　每年这个时节，正是腌菜集中上市的时候，今年腌菜原料的价格贵不贵？昨天，记者走访了市区部分蔬菜批发市场。

　　迎江桥下的迎江疏导点是流动摊贩自产自销的聚集区，不少三轮车上、地摊上摆满了刚上市的雪里蕻、大白菜等，来此采购的顾客络绎不绝。一位来自朱庄的菜农沈师傅面前就有两种菜——长梗白菜和雪里蕻，这些菜用草绳扎成捆，整齐码放在车上。两种菜都足有成人手臂长。

　　“长梗白菜1毛5一斤，雪里蕻3毛一斤。这一车的菜，也就卖个五六十元吧。”沈师傅告诉记者，他今年种了一亩多地冬菜，立秋时分播的种，因为入秋后的天气一直不太冷，蔬菜长势好，量一多价格自然就卖不上来了。而前年这个时候，雪里蕻曾卖到了2块一斤。

　　除了长梗白菜和雪里蕻，萝卜、大白菜等腌菜常用原料价格也比去年低。记者从市物价局官网查询到，11月29日，市区各大农贸市场大白菜均价0.93元/斤、黄瓜2.8元/斤，长白萝卜和圆白萝卜均为1.29元/斤，蒜头4.15元/斤，生姜4.65/斤，豇豆4.35元/斤。而2017年11月29日，各大农贸市场大白菜均价1.2元/斤，黄瓜2.9元/斤，长白萝卜1.68元一斤，蒜头5元/斤，生姜5.65元/斤，豇豆5元/斤。比较下来，今年这些腌菜品种的价格均低于去年同期。

　　“青菜、萝卜销量比上个月翻了一番，大白菜、黄瓜销量也有不同程度攀升。”苏中农副产品批发交易市场经营户周俊东说，不光是腌菜，这段时间的蔬菜价格都很“亲民”，菜场里“1元菜”很常见。主要原因是本地菜大量上市，而外地菜的入市量也只增不减，多个因素拉低了菜价。立冬以来，除早晚温差较大外，日常气温还是比较高的，非常适合本地菜生长。

　　业内人士提醒，目前菜价比较稳定，一旦冷空气过境，菜价将随之走高，想腌菜的市民不妨趁早动手。此外，腌菜用料量较大，到批发市场购买会比菜场便宜不少。

　　品种和口味都变多了

　　采访中，记者发现，近年来市民腌菜的品种比过去丰富多了，不再限于腌制萝卜干、咸菜、蒜头等，像蘑菇、藕片、海带都可以入坛，其口味也在以往单一的咸味基础上，增加了香辣、甜辣、五香、剁椒等。

　　“到了冬天如果不腌几坛菜，总觉得餐桌上缺少了什么。”家住东河阳光的丁师傅今年腌了五六种冬菜，他家厨房的窗台上摆满了大大小小的玻璃腌菜缸，最大的缸容量是5L，最小的也就玻璃杯大，除了传统的腌萝卜、蒜外，还有香辣豆芽、甜辣藕片、腌四季豆等。他说，虽然现在冬季能买到新鲜菜，用不着腌太多的菜，但吃鲜菜时间长了也要改变一下口味，各种腌菜都要有一点。

　　丁师傅说，腌菜也可根据个人的口味，加一些茴香、花椒叶、小尖椒等，这样更有风味。在他看来，腌制的不仅仅是一道道调味小菜，更是唤回了儿时的味道。

　　市民徐女士之前在餐馆吃过韩式腌大白菜，觉得脆脆的、辣辣的，很开胃，就想自己来腌。前段时间她按照网上教的方法，买了大白菜，配上盐、糖、醋、香油、干辣椒、葱白、姜等调料，腌制了一盆泡菜，没想到颇受家人和邻居同事们的欢迎，有些人还纷纷向她讨教如何腌。“感觉这也是种乐趣，应该也比买的好吃和卫生。”徐女士说。

　　记者 孙凤娟