市场上的盐五花八门。

　　“国产食盐里有种添加剂亚铁氰化钾，在烹饪时，会分解成氰化钾这种剧毒物质。”近日，网上流传这样一条消息。对此，泰州盐业专家说，亚铁氰化钾在国内外都是一种合法的食品添加剂，加入后能防止食盐结块，长期食用并不会给人体带来伤害。

　　此外，不少读者面对超市里各种各样的食用盐，在挑选时都会纠结，不知该如何挑选？我们一并来听听盐业专家和医生的说法。

　　食盐中添加亚铁氰化钾安全吗？

　　“亚铁氰化钾是一种合法的抗结食品添加剂。”泰州市盐务局盐政协调部部长丁华说，食盐在受潮、受热后容易结块，在食盐中添加亚铁氰化钾是作为抗结剂使用，是为了防止食盐结块，这种添加剂的使用已经有了20多年的历史了。

　　丁华介绍，在食盐中添加亚铁氰化钾，只要是在标准规定的范围及使用量之内都是安全的。在我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，亚铁氰化钾最大使用量为0.01g/kg。

　　那么亚铁氰化钾加热后是否会分解出氰化钾？针对这种谣言，丁华解释，“亚铁氰化钾”和“氰化钾”从化学性质上不是一种物质，亚铁氰化钾只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。据了解，平时做饭做菜时，由于有水和油的存在，烹调温度一般在300℃以下。如超过400℃时，饭菜早已焦煳，本身已不能食用了。所以，在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解成氰化钾的可能性极小。

　　五花八门的食用盐该如何选？

　　超市的货架上一眼望去，海盐、湖盐、岩盐，还有加碘、无碘、低钠盐，还有各类调味盐，让人眼花缭乱，该如何选择？

　　泰州盐业公司市场营销中心经理姚炜介绍说，目前泰州市场上普通、中等、高级盐共有40余种。按资源分类可分海盐、湖盐、岩盐。按用途分类，分为加碘盐和多品种盐（低钠盐、调味盐）。除此以外，为了迎合市民不愿食用含有添加剂的食用盐，现在泰州市售有10多种未添加抗结剂的食用盐，比如自然精盐、自然雪盐、澳洲雪盐、澳洲天然海盐、天然三零食用盐、晶纯岩盐等等。针对不同人群的需求，还有各种低钠盐、海藻盐、无碘盐在售。

　　市面上常见的海盐、湖盐、岩盐俗称“大粒盐”，主要用来腌制食物。相对于海盐、湖盐，岩盐、井矿盐所含杂质少，更纯净。另外，随着现代工业的发展，海洋和湖泊污染日益严重，而岩盐、井矿盐的原料不受影响。所以，岩盐、井矿盐的品质比海盐、湖盐更好一些。

　　精制盐是以大粒盐为原料，通过加工，提高其氯化钠含量，又称为细盐。单纯从营养角度来说，市售的各类精制盐的主要成分都是氯化钠，并没有太大区别，健康人可根据个人喜好选购。

　　超市里还有一类盐，价格不菲，味道与一般盐略有不同，更加鲜美，这类称为调味盐。这种盐添加了不同口味的提取液，如松茸菇盐，就添加了松茸、菇、水的提取液。这类盐口味独特，但不建议搭配鸡精、味精使用。