一品大甲汤

蟹油煨萝卜

酿妆蟹球

本报讯（记者 小圆）从花雕陈皮蟹到虾蟹二鲜、清炒蟹斑，由苏州大厨传承创新的姑苏蟹宴，让人领略传统、时尚相融合的苏州菜独特魅力。“首次成系列推出精致版姑苏蟹宴”，昨天据江南雅厨·半庭嘉宴有关人士介绍，文学家梁实秋笔下的大甲汤也加盟姑苏蟹宴，从今年秋冬蟹季试水以来，吸引不少爱好江南文化的消费者体验。

闻名遐迩的阳澄湖大闸蟹，经过苏州历代大厨的传承，孕育出群星璀璨的经典蟹菜。“苏帮菜的传承不能一成不变”，市烹饪协会会长、首位苏帮菜形象代言人金洪男表示，蕴含深厚江南文化、苏式生活底蕴的苏州菜，紧跟时代发展、越来越好吃好看是传承创新发展方向。“从去年开始尝试研发精致版姑苏蟹宴”，江南雅厨有关人士介绍，继今夏首次发布三虾宴之后，今年秋冬成系列推出的姑苏蟹宴，通过“苏州一只蟹”的精致呈现，挖掘江南文化、苏式生活内蕴。

苏州菜讲究不时不食，姑苏蟹宴以“蟹”逅纯正苏式生活、品味四季丰腴的江南风味为主题，分初见、迎宾、赏味、羡蟹、意深、落实、暖心等12道流程，通过现代位吃的消费模式展现，既有虾蟹二鲜，蟹粉与鲃鱼同炒的清炒蟹斑，清蒸原味大闸蟹、秃黄油拌面等苏州经典菜点，也有鱼子酱蟹冻、酿妆蟹球等传承创新菜，充分体现苏州菜时令特色，以及省非遗苏帮菜烹制技艺和现代餐饮理念的融合创新。

一款酿妆蟹球融合苏帮传统、意大利调味，以及新潮时尚等风格。苏州大厨团队通过反复研发，馅心采用阳澄湖大闸蟹蟹黄、蟹粉，虾肉，马蹄等做成，外皮打破传统脆皮糊虾球、天妇罗形式，裹上流行蜂巢粉制作，再配上意大利鱼子醋，展示传统、西式、时尚等多种不同风格。“冬吃萝卜赛人参”，一款蟹油煨萝卜采用太湖萝卜，配上蟹油、常熟蕈油熬制，荤素搭配体现苏州菜时令特色。

文学家梁实秋笔下的大甲汤，经过苏州大厨团队的“妙手翻新”，登上姑苏蟹宴，让人眼前一亮。“没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚”，梁实秋在《雅舍谈吃·蟹》中大赞“这碗汤妙趣无穷”。“以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。”苏州大厨研发的一品大甲汤，采用大闸蟹蟹螯肉、新鲜番茄等熬制，加入一段油条，再配上一片薄薄的上品牛肉，借鉴西餐仪式感，上桌时冲入高汤，蟹肉、牛肉、油条、番茄等多种材质搭配，口感更丰富。

“姑苏蟹宴采用预定模式”，据江南雅厨·半庭嘉宴有关人士介绍，大厨团队将继续研发，创新丰富姑苏蟹宴。