在苏州，不吃香椿头，怎么对得起春天？正所谓“雨前香椿嫩如丝”，谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香，味道最好。尤其是苏州本土品种红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是清明前后许多苏州人喜爱的时鲜。

　　最近苏州的香椿头也开始上市了，前去一问价愣是给吓了一跳：80元一斤！真的是辣手啊。要知道这过年时候的猪肉也没这么贵啊。真不愧是江南人家开春的“黄金蔬菜”，名副其实。

　　既然这小小一簇香椿都卖的这么贵了，得来不易的它要怎么吃才不浪费呢？苏州这儿吃香椿，那办法可多了去，香椿炒蛋那都是入门级别的做法。香椿头在昆山锦溪农家是开水泡了包在百叶里，醮着酱麻油吃的；在东山那的菜馆，则是把香椿头泡过之后直接凉拌的；在常熟，香椿头在热油中汆过之后用来做面浇头；苏州城里人家，一般是熬了香椿油，用来拌面、拌豆腐的。你看看这些个吃法可不比简单粗暴切碎炒蛋来得细致讲究么？

　　相较于南方人的细气婉约，北方人在吃香椿上也显得霸气的多。树上刚摘下来的香椿芽用流水冲净，裹上一层薄薄的面糊之后下锅油炸。一棵棵嫩芽在温油里浮起来的时候，金灿灿的，跟条小鱼儿似的，北方人管这叫“炸香椿鱼儿”，听着就那么喜庆诱人呢。

　　香椿历年来都是比较金贵的春菜，毕竟时令摆在这儿，物以稀为贵。过了这阵子，等香椿大量上市了，价格也会有所回落，届时再适量买点回家来“咬个春”，倒也就没那么肉痛了。