文/图本报记者惠玉兰

　　又一年结婚旺季。

　　中国江苏网讯 现如今，参加星级酒店的婚宴早已司空见惯，要是参加一场木园堂内的传统婚礼反而倍感新奇。的确，随着生活水平的不断提高，农村自办家宴的规模也是越来越大，并出现了一批以制作宴席为业的民间厨师队伍和木园堂租赁婚庆礼仪团队，他们完成了农村家宴的一条龙服务，同时也形成了一个庞大的农村家宴餐饮市场。这种带着乡愁、乡音、乡情韵味的农村家宴，传承了老传统，延续了民间风俗，也让木园堂流水席成为当下的一个热门产业。

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　　小区木园堂内办喜酒

　　连吃两天省钱又不失气派

　　9月2日和3日，是一个喜庆的日子。当记者路过华金路与通浒路交汇处的华通花园时，远远就被高高竖起的几个红色喜庆门头吸引住了。上前一打听才知道，周末这两天，华通花园二区、三区、四区内正同时举办三场婚礼。

　　记者走进华通花园四区的一个木园堂，该木园堂是为了承办喜事临时搭建起来的，木质大棚约有200平米左右，里面挂满了气球和红灯笼，还开着足足的空调。记者数了数，里面摆了20桌酒席。木园堂外面，同样挂满了大红灯笼，还铺了红地毯。居民楼前高高耸起的红色充气拱门上，写着新郎和新娘百年好合的字样，硕大的红气球在空中飘舞。华通花园四区业主陶先生正是这场婚礼的东家，他满脸堆笑地招呼着前来道贺的亲友，得知记者的来意后，热情地向记者介绍了起来。“今天我女儿出嫁，连吃两天，每天中午和晚上共36桌，如果去酒店肯定摆不开这么多桌，在家里省钱又能照顾周到。”陶先生说，在他们这里，不流行去酒店办婚宴，就喜欢在自家吃流水席。因为按照他们的风俗，逢婚丧嫁娶，除了要招待亲朋好友，四邻八舍也是要一起吃流水席的，“办喜事，如果乡里乡亲不喝到喜酒，那是绝对不行的。”所以，在家里办婚宴是最适宜的。

　　以前办婚宴都要邻居一起来帮忙，现在可大不同了。“我们请的厨师400元一天，‘帮忙人’180元一天。”陶先生说，厨师团队都是按日计价，“帮忙人”也是按日计价，剩下不多的活邻居一起帮点忙，大家凑在一起都乐在其中。据陶先生说，烧菜找好厨师，厨师自带餐具、厨具和锅碗瓢盆上门，厨师只要和东家商量好每桌的定价然后开出菜单，高中低档价位一应俱全。另外，由于现在动迁安置小区内场地没这么大了，摆不下流水席，便会有专门的人上门排桌数，在小区公用场地搭木园堂，桌子、椅子全套都是木园堂承租方提供。宴席结束，东家只要付钱就可以了。

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　　木园堂农村家宴已有产业链

　　金九银十订单已排满

　　据了解，在通安、东渚一些地方，在木园堂内办家宴非常火。

　　而据记者了解，在婚庆消费的带动下，园区、相城区、高新区、吴中区的动迁安置小区、农村地带的木园堂农村家宴产业链早已成型，这条产业链主要包括三个环节：木园堂出租方、厨师和冷冻食品批发商。

　　陆先生是一位经营木园堂的小老板。他告诉记者，他的木园堂租赁业务覆盖苏州全市范围，不过为了避免一些同行竞争，苏州城西区域他不怎么接业务。据他告诉记者，在通安、东渚一带，像他一样出租、搭建木园堂的经营者少说也有七八十家。为了差异化经营，陆先生从去年开始转型，从中低端的木园堂租赁，向“豪华版”升级。“一万块钱也能搭一个，10万块钱也能搭，就看你要什么样的豪华包间了。”陆先生说，目前市场上中低端的需求比较大，一小间的价位在300元左右，一个木园堂大概在6间左右；不过，他现在主要是承接万元以上的“豪华”订单。“国庆档期已经没了，现在都在接春节的宴席了，现在动迁安置小区内的木园堂可是越来越豪华了，不是以前那种样子咯。”采访到最后，陆老板说，中低端的木园堂一定要赶早订，高端的订单倒是没那么火爆。

　　同样在华通花园内，记者还看到过一个豪华版的木园堂。这个木园堂堪比星级酒店的宴会厅，里面不仅灯光布景璀璨，舞台华丽，就连司仪都是请的网络红人。木园堂内摆放了50桌铺满红色桌布和鲜花的桌席，小区内从门口到木园堂都铺好了红地毯，门前还有宾客签到的大型展板，现场摆满新人的照片，场面异常华丽。据东家老徐说，这次娶儿媳妇，两天木园堂宴请下来费用在60万元左右，整个木园堂的布景设计都是由婚庆礼仪公司来策划操办的。

　　老严是木渎一带有点小名气的农村家宴厨师，如今子承父业，父子档一直承接各类红白喜事农村家宴。老严告诉记者，以前的流水席上一大盘肉，一大碗鸡的菜单早就成了历史，如今一桌酒席都是要按照酒店一样来配菜的。一般都是十个冷盘、十个炒菜、四个大菜外加两份点心，两份汤，另外还有饭后甜点和点心。高档一点的，鲍鱼、海参、珍宝蟹、螯龙虾样样都有，完全不比星级酒店内的菜单差。由于吃的是“流水席”，所以像老严父子这样上门服务的厨师收费是按桌头收费，每桌收费标准大约为55—100元不等，普遍价位在每桌80元。一年下来，农村家宴厨师生意好点要服务七八十家，差一点也要服务三四十家，收入颇丰。

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　　承载乡情的农村家宴已有监管模式

　　苏州3500余名民间厨师纳入档案管理

　　木园堂是苏州农村地区办理红白喜事的重要形式，承载的是邻里亲情，传承的是乡风民俗。在苏州，被从农村院子动迁到高楼里的农民数目并不小，将来还会越来越多。越来越多的村民从大院搬到小家，但他们骨子里关于流水席、亲戚朋友热闹的传统观念还是无法舍弃。由此，木园堂内办流水席，蔚然成风。然而，关于农村家宴卫生管理，以及如何规范木园堂（流水席）民俗文化的问题，曾引起市人大代表和政协委员的关注。

　　在苏州市政协十三届三次会议上，民盟苏州市委员会就关注到了农村家宴卫生条件有限，过程缺乏监管的问题。2014年，据民盟苏州市委调查数据显示，全市每年有农村家宴3万多场，其中不乏食物中毒事件。为此，民盟苏州市委建议加强对农村家宴的技术指导服务以及严格民间厨师、帮厨人员上岗备案制度。就此，苏州市卫计委表示，将开展食品安全免费培训，分批次对民间厨师、食品安全信息员进行业务培训，对民间厨师免费体检。同时，按照《苏州市农村家庭自办宴席食品安全管理办法》落实农村家庭自办宴席食物中毒等食品安全事件报告和应急处置制度。

　　今年年初的苏州市十六届人大一次会议上，人大代表周国忠就进一步规范木园堂（流水席）的民俗文化提出了相关建议。他认为，木园堂是一种民俗文化，应该进一步规范管理这一产业。今年5月份，苏州市民政局相关部门就人大代表的建议进行了答复。据介绍，全市农村社区和涉农社区中木园堂搭建普遍存在，其中划定固定场所供动迁居民规范搭建木园堂的社区达46个，建有标准规范、固定场所（社区会所）的社区达272个，既划定场地规范搭建又建有社区会所的社区达38个。

　　目前我市针对农村集体聚餐已形成了一套食品安全制度化管理模式。市食药监局2016年4月印发《苏州市农村集体聚餐食品安全工作指导手册》，明确农村自办家宴食品安全基本要求、指导要点、工作程序等，规范报告、指导和应急管理。建立农村集体聚餐报告制度，对一次性就餐人数达50人以上的，举办者和承办者应自觉履行农村集体聚餐的报告义务。值得一提的是我市强化民间厨师管理，全市各地统一组织对民间厨师进行定期免费体检及食品安全知识培训，已为3500余名民间厨师建立档案管理。

　　记者了解到，目前昆山、吴中、相城等多地已设立固定会所等形式实现农村集体聚餐进场举办；张家港对农村集体聚餐举办者和承办者实行食品安全责任保险制度；常熟开发“神厨家宴”手机APP平台；高新区开展星级农村厨师评定；太仓市通过经济补贴形式鼓励农户定点进会所举办。针对木园堂民俗，我市积极探索通过居民自治的方式，推动城乡社区移风易俗，引导城乡居民树立文明、规范、安全、勤俭办理的木园堂民俗新风尚。