袁枚以高邮鸭蛋敬客
2018-04-12 09:51:00  来源:中国江苏网  
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  袁枚不仅是一位文学大师,而且是一位美食家,遍尝人间美味佳肴,虚心向厨师学习,40年而集众美,因而写成《随园食单》,精辟阐述烹饪的基本理论。《随园食单小菜单腌蛋》中写道:“腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中,总宜切开带壳,白黄兼用,不可存黄去白,使味不全油亦走散。”袁枚盛赞高邮咸蛋的品质,并讲究吃法。高文端公即两江总督(统辖江苏、安徽、江西)高晋,是袁枚的老友,也是美食家。他接待宾客时,总是“先夹取(高邮鸭蛋)以敬客”,在200多年前高邮咸蛋已是待客的上品了。高邮鸭蛋是得天独厚的宝贵资源,高邮人应爱护之,珍惜之,发扬光大之。

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责编:张静 崔欣
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