袁枚不仅是一位文学大师，而且是一位美食家，遍尝人间美味佳肴，虚心向厨师学习，40年而集众美，因而写成《随园食单》，精辟阐述烹饪的基本理论。《随园食单小菜单腌蛋》中写道：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，白黄兼用，不可存黄去白，使味不全油亦走散。”袁枚盛赞高邮咸蛋的品质，并讲究吃法。高文端公即两江总督（统辖江苏、安徽、江西）高晋，是袁枚的老友，也是美食家。他接待宾客时，总是“先夹取（高邮鸭蛋）以敬客”，在200多年前高邮咸蛋已是待客的上品了。高邮鸭蛋是得天独厚的宝贵资源，高邮人应爱护之，珍惜之，发扬光大之。