最近，甘肃天水麻辣烫火了，许多人为了尝上一口正宗的天水麻辣烫味道，搭上了开往西北的列车，不惜在店门口排上十个小时的队。素来被视为路边摊美食的麻辣烫摇身一变，成了一碗难求的顶流美食。其实，宿迁也有好吃的麻辣烫，4月1日，记者对此进行采访。

双珍麻辣烫：来自东北的热辣滚烫

在天水麻辣烫爆火之前，在宿迁，东北黏糊麻辣烫占据一席之地。相较于川渝地区重麻重辣的口感，东北麻辣烫更容易被大众所接受。4月1日，记者来到宿城区文体馆附近的一家双珍麻辣烫店，虽然已经过了饭点，但是排队吃麻辣烫的食客依然络绎不绝。每个人手里都握着一大把串好的食材，耐心地等待着，而一旁的食材柜前也围满了取菜品的食客。

该店老板吴女士告诉记者，有一次，她在市区金港花园小区附近，吃到一家非常好吃的麻辣烫，于是萌生了自己创业开一家麻辣烫店的想法。经过一番准备后，去年10月，吴女士就把店铺开了起来。

“我家麻辣烫的口味属于东北麻辣烫，主打一个‘黏糊’。”吴女士说，每天早上七点，她就到店择菜、洗菜、切菜了，等到一切准备就绪，十点半左右就可以开门营业了。决定麻辣烫口味的核心要素是汤底和辣椒，为了留住食客，在吴女士店里，辣椒油准备了两种，一种口感偏辣，另一种口感偏香。

“他家麻辣烫的菜品种类非常丰富，而且食材很新鲜。一进店就能闻着香味，馋得人直流口水。”带着娃的食客刘明明笑着说，她进店的第一件事就是先选菜。在陈列菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都用盒子装着，任君挑选。

说着，刘明明就把选好的食材交给老板放进沸腾的大锅中，把食材烫熟，捞出后加入一些原汤和蒜水，最后放上配料，靠一勺浓郁的“麻酱”赋予灵魂。“虽说每家麻辣烫店里的调料都各有特色，但我觉得最具灵魂的还是麻酱。”刘明明说。

天水麻辣烫是否会影响宿迁麻辣烫的市场？对此，吴女士很乐观，她说：“无论有多少种口味的新式麻辣烫出现，我对自家的麻辣烫很有信心。当然，我们也会学习天水麻辣烫食材选用的讲究、地道，把宿迁麻辣烫的品质提升上去。”

甘肃麻辣烫：山河滚烫 不如麻辣烫

近期，随着甘肃麻辣烫爆火，不少游客专门为了这一口麻辣烫，前往甘肃天水，这一美食既走红了网络，又带动了当地的文旅经济发展。

在宿迁，也有不少钟爱麻辣烫的市民，或计划着前往甘肃天水，或苦苦在宿迁找寻甘肃麻辣烫的蛛丝马迹。

4月1日中午，位于宿城区儿童街的一家甘肃麻辣烫店铺内座无虚席，走进店内，一眼就能看到墙上题有“山河滚烫 不如麻辣烫”字样的宣传标语，店主董帅站在厨房不停地忙活。董帅先将食客挑选好的食材放在锅里烫熟，然后捞出放在搅拌盆里，一一加入各种调味料，随后，他一只手扶着盆，另一只手拿着刷子不停地搅拌，不一会儿，一份份麻辣烫就端上了食客的餐桌。

“食材新鲜，价格实惠，尤其是这辣椒油浓郁鲜香、质地不粗不细，最大的特点就是辣中带香、香里泛辣。”正在品尝麻辣烫的食客颜女士说，看着满盘红油，她原以为辛辣油腻，结果吃起来出乎意料，原来这盘麻辣烫好吃的核心就在那辣椒酱中。

作为一名“90后”创业青年，董帅有着说干就干的勇气。董帅介绍，今年2月底，他在网络上关注到甘肃天水麻辣烫好评如潮，就连身边很多朋友也纷纷表示想去当地品尝一番，他便有了在宿迁开一家甘肃麻辣烫店的想法。“3月12日，我出发前往甘肃天水，在当地选了一家正宗的麻辣烫店铺进行学习，学了差不多3天，我就回到宿迁筹备开店事宜了。”董帅说。

从上周五开始试营业，算上董帅本人，店铺里一共有6名工作人员，每天都在不停地忙活着，他最大的感受就是累，但值得。“无论是从选菜、配料，还是制作麻辣烫，我都是亲力亲为。”董帅说，因为自己也是年轻人，了解年轻群体对于食材和制作的讲究，因此，无论做什么事，他都追求完美。

午餐时间，食客走了一批又来一批，不少食客品尝完连连称赞。“我也是看到网上的好评，特别想尝一尝，这次的美食体验很不错，不用奔赴甘肃，就能品尝到这一口以香为名的麻辣烫了。”家住市区怡景名苑小区的丁玲说。（记者 王艳珅 臧子青）