冬日一到，宿迁市民餐桌上的美食少不了猪油的加入。一块肥腻的猪板油，经过洗、泡、熬、装几道简单的制作工序，再经过时间的冷却，变成乳白色的猪油，为冬日里宿迁人的饭菜增添几分美味。

猪油是许多“70后”“80后”的童年记忆。“我是‘70后’，我们小时候做饭，哪里吃过色拉油、菜籽油，母亲从市场买一块肥肥的猪板油，清水洗干净后，加少许水放入锅中，慢火细熬直至锅中出油即可。”家住沭阳县沭城街道的李洪梅说。在李洪梅的记忆中，最快乐的事情就是家中熬猪油，熬完猪油后的油渣是她和家中姐妹的“零食”，酥脆咸香的猪油渣让她的童年增添了许多美好的回忆。

熬制猪油后剩下的油渣，经过主妇的巧手一加工，就成了餐桌上的另一道美食——油渣饼。“将猪油渣切碎，再放入白菜、粉丝一起拌馅，放入喜欢的调料，而后包成饼，放入锅中烙熟后即可出锅，味道别提多美味了。”市民杨女士笑着跟笔者分享制作油渣饼的方法。

对于“80后”而言，最妙的饭是猪油拌饭了。猪油拌饭绝妙之处在于，饭是一粒一粒分开的，混合着浓浓的猪油味。将猪油放在热锅中化开，再将煮熟的米饭放入锅中翻炒，有条件的人家还会加鸡蛋、葱花混在一起炒，米饭搅拌均匀后即可出锅。“虽然现在吃猪油比较少了，还是想念小时候的猪油拌饭。”霍霞是一位“80后”，每年冬日她都喜欢自己制作猪油拌饭。

关于猪油，不少市民还会在冬日做一份猪油面，一碗下肚口齿留香，身上暖融融的。在市民王女士的记忆中，猪油面的味道独特。“多年前，我和先生领结婚证，那天也刚好是我先生的生日，领完证回来，我用猪油给他做了一碗长寿面，他吃得干干净净。我没有告诉他是用猪油做的，直到现在，他还一直惦记着那碗面的味道，追问我是不是有什么秘方。”王女士说。（徐欢）