近日，随着气温持续走低，加上猪肉价格亲民，不少市民纷纷购买猪肉，制作香肠、腊肉，处处腊味飘香。此外，风鸡、咸鱼、老鹅等轮番上阵，纷纷涌上了各家的餐桌。

“80后”宿迁姑娘张方在市区经营着一家食品加工坊，每年立冬之后，店里便会接到香肠订单，这样的订单会持续到春节才会结束。“小时候，每年12月左右，家中的长辈会准备过年要吃的香肠。每次灌香肠的数量会依据当年的家庭收入调整，收入多的那一年，家中能灌十几斤的肠。”张方介绍，自己灌香肠的手艺也是从家中长辈手中学来的，宿迁人将一年的忙碌添进那些美味的食材中，庆祝这一年的丰收。

挑肉是灌香肠最重要的一道工序，肉的质量直接影响香肠的口感，一般会挑选瘦肉多、肥肉少的猪肉，这样灌出来的香肠才会保持肥而不腻的口感。“以前家中贫困，买肉的日子不多，灌香肠也是一年难得一见的大事。现在日子好过了，买全瘦肉做香肠也是十分常见的事情。”张方说。

“小时候剁肉馅都是妈妈用刀手工将肉剁碎，现在只需要将肉放进绞肉机里简单处理一下，就可以获得想要的碎肉。以前剁肉馅，常常一剁就是半天，十分辛苦。”张方说，机器的普及让制作香肠的工序更加简单，也减轻了灌肠的负担。

张方店里的香肠会根据顾客的需求进行私人定制，香肠的口味也越来越多样化。甜味、五香味、辣味……顾客的需求越来越多，店里香肠的种类更加丰富，张方家的生活也越来越好。香肠承载着她幼年宝贵的回忆，也承载着张方一家的幸福生活。

在宿迁，每到冬天，家家户户有腌制风鸡、咸鱼、老鹅等腊味的传统。在市民家的小院或是阳台上，一排排腊味被整齐地挂在晾晒架上。在阳光的照射下，它们纷纷呈现出诱人的金黄色，还散发着特别的香气。

在市区青海湖路一家餐饮店内，“藏”着许多这样的腊味。这家店的老板包先生介绍，一开始他只是制作一些腊味供店内烹饪使用，后来顾客吃着不错，就特地找他买。包先生说，他最拿手的腊味还属咸鱼，而制作咸鱼的第一步是腌制鱼肉，“将鱼肉用各种香料腌制，等它充分吸收香味，然后将其悬挂晾晒，在时间的催化下，口感会更加独特。”

风鸡、咸鱼、老鹅等腊味承载着宿迁的风土人情，是宿迁市民冬日饭桌上必不可少的美食。“小时候，我家每年都会腌制一些腊味。在品尝时，那种浓浓的家的味道，我永远都忘不了。”家住市区富豪花园小区的市民王先生说，今年，他们家如往年一样腌制了不少腊味。王先生先从农贸市场预订了新鲜的老鹅、小鸡、鱼，然后购买花椒、八角等调味品，等一切都准备好了之后，王先生就开始配料腌制了。他说：“制作风鸡腌制咸鱼需要一定的技巧和耐心，只要掌握了腌制的方法，就能做出美味可口的佳肴。而且，自己制作还能根据口味和需求调整配料，非常有成就感。”

除了购买已经腌制好的腊味，如今，越来越多的家庭开始尝试自己制作香肠、风鸡、咸鱼、老鹅，在传承这一美食文化的同时，也享受着其带来的特别的乐趣。

“虽然腊味美味可口，但是它属于腌制类食品，含有大量盐分和调味品，长期大量食用可能会对身体造成伤害。”市民刘女士说，适量食用是明智之举。（记者 臧子青 见习记者 徐欢）