“整个宿迁的面馆我几乎尝了个遍，这家剪刀面便是我钟爱的面馆之一。”张白是一名滴滴司机，经常载着乘客到宿迁各地，近到市区，远到乡镇，只要途中看见面馆的招牌，他送完乘客后几乎要进去尝一尝。有一天送乘客到宿城区耿车镇街上，无意中看到了剪刀面的招牌，进店一尝，这家面馆便成了他心中排名前列的面馆之一。

9月24日，笔者来到耿车镇街上剪刀面馆。正值晌午，店内生意火热，老板杨杰与妻子在灶台前忙碌着，偶尔吆喝两句：“吃什么口味？放辣椒吗？”待客人点完餐后，只见杨杰双手握住一个“白玉团子”，只几下，就将它搓成一个椭圆形状，而后左手将面团握住，右手抄起灶台上的剪刀，迅速剪起，每剪一下，就有一条似鱼的面条子落到了砂锅里。

剪刀面也叫剪鱼子 起源于隋末

“剪刀面，就是用裁缝做衣服用的剪刀剪出来的一种面食，面条两头尖中间稍粗，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，起源于隋末。”关于剪刀面的历史起源，杨杰说起来滔滔不绝。

民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政统一。

剪刀面由此夫妻相助知情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。现在太原市内街道中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。

精选原材料 烹出好味道

杨杰和妻子同是徐州睢宁县沙集镇人。3年前，杨杰加盟外地一家剪刀面馆，后至宿迁开了一家小店，地址位于宿城区耿车镇德胜街东首。

开面馆，杨杰是认真的，对于原材料的选择，他严格把控，从不马虎。“制作剪刀面往往要选用上好的中筋面粉，这样制作出面条才会有筋道、滑嫩的效果。”杨杰说，每天早上七点左右到店之后，首先要做的就是和面，将中筋面粉加水揉成面团，再分成一个个重量为1两多的小面团，放置一旁备用。

而剪刀面中的其它配菜，包括“鸡毛菜”、杏鲍菇、红薯粉丝、豆芽等同样讲究。其中“鸡毛菜”和红薯粉丝最为挑剔。“鸡毛菜”属于青菜的一种，需要当天早上刚拔出来的新鲜菜，有的散发着一股泥土的芬芳，而粉丝则是地地道道的红薯手工制作而成，才能香甜可口，久煮不烂。为了保证这两样配菜供货稳定，杨杰在店铺开业的前期时间，经常到附近的菜市场进行选品，每天换不一样的品种，让顾客品尝，并提出意见和建议，最终他才确定了两家农户，专供应“鸡毛菜”和红薯粉丝。

把面剪好了 剪刀面也完成了一大半

“剪刀面，剪刀面，当然需要剪面。而做出一碗剪刀面，最耗精力与工时的就是剪面这道工序。”杨杰介绍，这些年来，他换过六七把剪刀，差不多每半年一换。一份剪刀面制作完成的大部分时间花在了剪面上，但只要面剪好了，说明这份剪刀面也完成了一大半，一个小面团大约要剪五六十下，这样煮熟的面条既不太烂，又不太硬，刚好有一股韧劲，吃到嘴里软糯弹牙。

“因为第一次来吃，不敢多点，只点了一小份剪刀面，尝一尝味道。”家住市区富康花苑小区的许丝丝说，自己和朋友一起来耿车玩，听说这家的剪刀面不错，不仅味道好、份量多，价格还实惠。

“一个人就吃小份，两个人就吃中份，保准够你们吃的，若是第一回吃，想知道味道如何，那索性就点个小份先尝一尝。”遇上捏不准份量的客人，杨杰总是这样解释，小份剪刀面是一人份，大约有4两面，由3个小面团剪成，中份剪刀面是双人份，就在小份剪刀面的基础上增加一倍的面量，依次递增，大份剪刀面便是三人份。

“时间紧任务重，夫妻俩齐上阵。”这是到了饭点时常见的景象，一人持一把剪刀，共同完成剪面，等到面剪好了，煮沸2分钟后，再加入配菜及秘制调料，紧接着煮沸一分钟后，一碗味道鲜美的剪刀面就完成了，色香味俱全，很是诱人。

当剪刀面遇上牛肉、肥肠、菌类、火腿、排骨、鸡块等各种“硬菜”的加盟时，更加丰富的味道应运而生。“人间烟火气，最抚凡人心。”无论是炎热的酷暑，还是凛冽的寒冬，或载车、或踏步，至德胜街东首，来一份诱人心脾的剪刀面，配上店内特色小菜，生活中的疲惫也许会悄然散去，留下的尽是美好与幸福。（臧子青）