纤纤素手，轻托一盅酒，观色，闻香，尝味……在江苏洋河酒厂股份有限公司，有这么一位品酒师，用她的舌尖把守质量大门，守护舌尖上的匠心。

　　李薇(左)

　　她叫李薇，她是“舌尖舞者”，她在精确到万分之一的人生里雕琢匠心。

　　“品酒师”是干什么的？“品酒师”是怎样练成的？提到品酒师，在叹服于他们对味道的极端敏感之外，对于这个群体酒量的猜测占据了大多数人的想象。“你天天品这么多白酒，酒量一定大得惊人吧？”自从当上了品酒师，李薇被问最多的就是此类问题。

　　成为一名品酒师，对于李薇而言完全是个意外。2010年，从中国矿业大学生物工程专业毕业的李薇，原本应聘的是质检员。一次偶然机会，在经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，她被作为悟性高的年轻人进行重点培养。“入职前，我根本不会喝酒，也不知道还有这样一个职业。”带着疑问，李薇开始了训练初期的学徒生活。

　　普通人喝酒喝的是味道，作为品酒师还要品出工艺流程。对照老师傅教给她的对每一口酒的评语，她对照笔记反复尝试找味道。带着一股干劲和韧劲的她，除了品酒，不知“翻烂”了多少常备教材和自购书本。她大部分时间都“泡”在酿酒车间里，在品评中不断推敲每杯参评酒样，在实践中不断探索每种酒质形成的深层次原因。通过日复一日的魔鬼训练，一年后，李薇通过考核正式上岗，此时她已经可以找到每杯酒每一点的不同滋味。

　　科技发展至今，已剖析出白酒香味成分达360多种，但它们之间微妙的平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官，如眼、鼻、舌、口腔去分辨每一杯酒体的细微差异，任何精密仪器都无法替代。

　　为了保护嗅觉和味觉，以味蕾守住质量大门，清淡的三餐，规律的作息，与化妆品绝缘……李薇过起了“无味”的生活。谈及此，李薇说：“除了天赋、技术和经验以外，有时候品酒师的心情好坏、身体状况以及是否专注，都会影响判断。”就是这般忍常人不能忍的付出和抵御枯燥练习的坚定信念，炼就了她扎实的品评基本功。

　　前辈们品一次酒就知道酒体该如何设计，而且又准又快，这既让李薇“仰望”，也有了“成为一名酒体设计师”的追赶方向。然而酒体设计师的培养非常严苛，即使像李薇这样品酒经验丰富的品酒师，也要重新开始培训学习，通过各项测试后方可上岗。实现品酒师到酒体设计师的角色转换，李薇用了两年多时间。

　　“观颜色、鼻闻香、口尝味、综合起来找风格”，这是老师傅教给李薇的口诀，其中还有很多讲究。比如闻的时候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒入口1-3毫升即可，让它铺满整个舌面，然后再吐出来漱口，以免干扰对下一杯的判断。“为了知道酒的回甜感，也要咽一点入喉。一般品个五六杯酒后，要休息半小时，等味觉恢复了再继续工作，每天大约要品40杯酒。”工作9年间，至少有6万杯白酒酒样被李薇的舌尖“拷问”过。

　　现在的李薇在洋河酒体设计中心负责成品酒设计，一边对标经典，一边创新研发。“设计酒体，不仅要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒，还要按照不同的比例、不同的时段进行调配，最终才能设计出一坛好酒来。”李薇介绍道。

　　设计酒体要严格把控各项工艺参数，为保证酒的品质和口感，为寻找到最佳绵柔结合点，给消费者献上舌尖上的“绵柔味道”，她能反复对一个白酒酒样做上百种实验，直到口感精确到万分之一。

　　正是这样的专注、坚守、创新、热爱，时时保持一颗匠心，让李薇成长为众多品酒师中的佼佼者，再成长为业内新秀酒体设计师。

　　江苏省“五一创新能手”、江苏省第七届白酒评委选拔考试第一名、江苏省第三届白酒品酒职业技能竞赛第一名、全国酿酒行业技术能手、国家级白酒品酒委员、全国鸡尾酒百调杯大赛“技术表现金奖”……作为基层技术骨干，李薇用9年的坚守彰显了一名女品酒师的敬业，是精确到万分之一的工匠精神。（记者 史伟）