宿迁网讯 （记者 高云龙 通讯员 刘登书 王秀莉） “且不说鲜嫩的鱼饺，就这乳白色的鱼头汤，喝上一口就回味无穷，唇齿留香。”10月22日中午，市湖滨新区皂河镇九舟渔府内，外地游客李连冬正与家人美滋滋地吃着鱼头饺子，“每次来必点这道菜，就是吃不够！”

　　鱼头饺子是九舟渔府的招牌菜，也是当地乡贤、非遗传人孔祥亚的家传菜，正逐渐成为皂河旅游的特色菜。

　　孔祥亚说，地道的鱼头饺子，做起来很讲究，鱼头熬汤、鱼肉拌馅、饺皮揉面等，全要手工，厨师必须用心拿捏分寸，直至恰到好处。目前，这道菜的制作工艺已入选宿迁市非物质文化遗产。

　　追溯起来，鱼头饺子原是渔民的家常菜。渔民居住在船上，因船上空间有限，仅容一灶。他们捕获花鲢，取鱼头熬汤、鱼肉包饺，待鱼汤熬好时，把饺子投入其中煮熟，饭菜“一锅而就”，好做又好吃。

　　孔祥亚的先辈是地道渔民，自然会做鱼头饺子，他爷爷做的鱼头饺子尤其鲜美，十里八乡都很出名。从小到大，孔祥亚最爱吃爷爷做的鱼头饺子，也在爷爷和父亲手把手教导下学会了做鱼头饺子，并适当加以改进。

　　“我们家的鱼头饺子，吃起来很鲜，但是鲜得醇厚，那是熬出来的鱼原来的鲜味儿，绝不是加料调出来的。”孔祥亚告诉记者，九舟渔府做鱼头饺子，不管熬汤还是拌馅，都只放盐、生姜、大葱、香菜，从来不放味精及其它大料，吃的就是食物原来的味道。

　　最是“原来的味道”吸引人。九舟渔府的鱼头饺子一经推出就供不应求，不少外地游客特地赶来尝鲜。其实，孔祥亚曾尝试用机械代替手工，以增加鱼头饺子供应量，只是那样做出的鱼头饺子味道却差了很多，他只好放弃。

　　在九舟渔府后厨，孔祥亚指挥厨师，熟练地给鱼去鳞、清肠，取头再清理后，劈成两半放入锅中，加定量水，控火熬汤，然后刮肉成茸，拌馅，包饺子。“看起来简单，做就难了，这饺皮的软硬、厚薄就不易把握。”孔祥亚并不担心别家饭店抢生意，他坚信自家的鱼头饺子最地道。

　　事实上，要做出地道的鱼头饺子，手艺很重要，选材更不能马虎。九舟渔府选用的全是骆马湖鲜活野生花鲢，大小在五到六斤。过小，鱼骨蛋白质不易分解，熬不出好汤；过大，鱼油较多，同样影响鱼汤味道。

　　为此，作为当地乡贤的孔祥亚特别关注骆马湖水环境保护。他全力参与骆马湖禁采和“退渔还湖”工作，并支持科学开发三里湿地，带动所在船闸居委会由依赖传统养殖业转向发展特色旅游，既保护“绿水青山”，又留住“金山银山”，使“绿水青山”变成“金山银山”。

　　“2016年，我们鼓励孔祥亚参加省旅游局和省人社厅联合举办的乡村美食大赛，鱼头饺子获评‘金牌菜’；后来，又支持他申报宿迁市非物质文化遗产，九舟渔府‘骆马湖鱼头饺子制作工艺’成功入选。”皂河镇有关负责人介绍，该镇党委、政府不遗余力扶持九舟渔府做优做大，打响古镇特色菜品牌。

　　“这与皂河镇的旅游发展是分不开的。”孔祥亚坦言，“我以前跑过船、送过货，换了好几种工作，是皂河镇旅游产业的迅速发展，让我看到了骆马湖美食文化发展的希望。下一步，我将在传承骆马湖传统美食的同时，融入时尚元素，努力将骆马湖美食文化发扬光大。”

　　据介绍，皂河镇位于风光迤逦的骆马湖畔，京杭大运河穿镇而过，有乾隆行宫、陈家大院等知名景点，文化底蕴深厚，每年仅皂河庙会期间，游客就可达40万人次。鱼头饺子的走红，更为皂河旅游锦上添花。如今，到皂河镇回顾千年历史，眺望大湖风光，品尝鱼头饺子等特色美食，已成为越来越多人节假日休闲首选。