中国江苏网2月11日讯 过年了，每家餐桌上都少不了一道道美食。有些传统美食，你会做吗？家住宿城区河滨街道石篓居委会3组的周宝磊是一名厨师，擅长烹饪各种鱼。他过去在市区某家知名酒店干过主厨，后来到河滨街道石篓居委会境内开庄亲庄邻饭店。谁家遇有红白喜事，都会请他掌勺，因此他被大家誉为“社区名厨”。

　　周宝磊1985年出生。14岁那年他读完初一，便拜师学艺。整整3年时间，他在饭店厨房打杂。后来他在师傅的指导下掌勺。近日，应记者的要求，周宝磊介绍4种传统年菜的做法，读者有兴趣的话，不妨春节期间给家人露一手。

　　清蒸滋补鸡

　　首先是选择肉鸡，宰杀后去毛，开肠破肚取出内脏，洗净。

　　在整鸡肚子里放入蜜枣、莲子、桂圆、板栗、百合、银杏等滋补品，加适量的盐，腌制半天以上。

　　食用前，将腌制好的整鸡放进笼里蒸，约30分钟后（视鸡的生长时间，如果是草公鸡，大约需要蒸一个小时）出笼，冷却后手撕装盘，就可以端上餐桌了。

　　特点：制作工艺不复杂，容易操作。口感鲜嫩，营养丰富。

　　农家烧大肉

　　首先是选择小膘五花肉，整块下开水锅焯水，捞出后改刀为条状，再一次下开水锅焯水。

　　将条状五花肉放入容器中着色，着色物可选用老酱或酱油，然后放入烧开了的油锅里炸，直到肉皮起泡，并且颜色焦黄，就可以出锅了。

　　在锅内放入生姜片、大葱、大料、少许花椒、桂皮等调味料，加水或者高汤，再放入适量的白糖、盐、少许味精，在锅里闷烧30分钟左右，即可装盘上桌了。

　　特点：肥而不腻，味道喷香，有助消化，老少皆宜。

　　红烧狮子头

　　首先选择猪腿子肉，绞成肉糊，有条件的将肉手工刀剁成肉糊更佳。

　　在肉糊中添加适量的绞碎了的生姜、大葱、味精、鸡精、黄酒、白糖胡椒粉、鸡蛋、生粉，然后进行搅拌，直到肉糊有粘性。将肉糊做成团状，放入油锅里炸，直至半成品狮子头外表发硬、亮黄，即可出锅。

　　最后一道工序是，清水或高汤中放入葱、姜、花椒、盐等调味品，放入炸好了的狮子头，闷烧半小时。出锅前，可以适当放入一些青菜。

　　特点：味美可口，老少皆宜，做法简单，容易掌握。

　　咸鱼烧茄子

　　主料为鲤鱼，个头可大可小，买回家清理后用食盐腌制两三天。烹饪时，将腌制好的咸鲤鱼切块，下锅油炸，油温控制在100度左右，油温不要过热，将鱼块炸至焦黄色即可捞出备用。配料为新鲜的茄子，洗净，切成滚刀块，过油备用。

　　锅中放入烹调油，烧热后加入葱、姜、蒜、干椒皮、花椒、八角、茴香等调味料，炸出香味，放入咸鱼块及茄子块煸炒一下，再加入高汤。收汤后，放入适量青红椒片点缀，不建议添加味精和鸡精之类调料。

　　特点：味道鲜美，回味悠长，居家团圆，亲手可做。

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　　宿迁各地代表性特色美食

　　沭阳县：钱集卤鹅

　　钱集卤鹅是沭阳县钱集镇的特色美食。沭阳钱集“范二卤鹅”肉香味美，干净卫生、风味独特，已申请注册“范二老鹅”商标。

　　南来北往的客人路过钱集，总要捎上几斤带回去品尝。范二，实名范跃华，作坊在钱集街东首。据说从前有一位南京的师傅在钱集负责指导乡办板鸭厂的生产技术，一手绝活让范二折服。后来，这位师傅返回南京搞卤鹅加工，范二专门到南京拜他为师，学成回到钱集搞起卤鹅加工。随着加工技术的提高，“范二卤鹅”渐成品牌，特别是“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很畅销，其中的奥秘，主要取决于它用料讲究。选用的都是老鹅，经过宰杀下草锅蒸煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的中草药，做出的卤鹅肉香味美，风味独特，曾获沭阳县“十大农家菜”特等奖。

　　泗阳县：新袁羊肉

　　新袁羊肉是泗阳县新袁新城的特色美食，羊肉系列菜肴的烹饪，独具一格，非常有名。传说当年乾隆皇帝下江南，途经京杭大运河新袁段三岔河口，时逢晌午，他即兴下船，放眼望去，一幅“风吹草地见牛羊”的画面，顿感心旷神怡，决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦，脱口而出：“此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也。”从此，新袁羊肉作为贡品进贡朝廷名扬天下，香飘四海。古镇新袁也随之名声大振。经过加工烹制的山羊肉细腻可口，具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。

　　泗洪县：空心挂面

　　空心挂面是泗洪县的特产。空心挂面细而不腻，不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，是老少皆宜的营养食品。空心挂面外表光滑圆润，内有银丝般的细孔，信手捡出一根，插入水中，能吹出串串气泡；用火柴在下面点燃，可从细孔的上端冒出缕缕青烟。它原产于双沟古镇，名曰“双沟空心挂面”。相传宋徽宗政和年间，天长籍状元戴南丰回乡省亲返京时路过双沟，品尝了“双沟空心挂面”后，十分赞赏，便想特制一些献给皇上。皇上食后倍加赞赏，从此，“双沟空心挂面”被列为贡品。采取特殊配料可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种，这些品种各具特色。

　　宿豫区：丁嘴金菜

　　据民间传说，古时丁嘴镇地势低洼，常遭水灾，名医华佗曾在此用针灸为民治病，教人栽种萱草花使用，防病强身。萱草花很像华佗用的金针，人们为了感激和纪念华佗，就把栽培的萱草花叫做金针菜。到现在宿迁人还习惯叫金针菜，简称金菜。丁嘴镇为我国黄花菜四大主要产区之一，这里以沙壤二合土为主，特别适宜金菜的生长，因此，独特的自然生态环境造就了丁嘴金菜独特的品质。丁嘴一带生产的金针菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，原先当作贡品沿古运河北上南下，于是丁嘴金菜全国出名。清朝黄花菜发展为出口商品，畅销国外，丁嘴金菜在东南亚各国尤负盛名，被誉为黄花菜中的珍品。

　　宿城区：埠子车轮饼

　　埠子车轮饼，又名大酥饼、救命饼，因形似车轮故称车轮饼。相传乾隆下江南，游玩至埠子，见一酒店高悬一匾“天下第一”，乾隆故意刁难店主，限他在三日之内做出既扁又圆、既酥又甜、既香又脆、还需层层分明、色泽金黄的食品，不然的话就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日，终于如愿做出了所需要的美食。乾隆品尝后赞不绝口，赏赐千金，并赐名为“大酥饼”。后来一直为贡品，老百姓知道这是救了店主命的食品，也称之为“救命饼”。如今，很多居民过年餐桌上，都少不了车轮饼这道美食。