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令人垂涎的穆墩岛渔家美食 你最爱哪道

来源:中国江苏网   2017-08-12 11:46:00

  中国江苏网讯 (记者 徐其崇)位于泗洪县半城镇的穆墩岛,是洪泽湖上唯一的人居小岛,其独特的地理位置和历史背景,孕育了穆墩岛独特的渔家美食文化。勤劳智慧的渔家人用独特的方法,烹调的渔家美食享誉海内外,特别是用湖中动植物制作的全鱼宴,更是让许多美食爱好者垂涎三尺。著名诗人丁芒在品尝穆墩岛渔家宴后,留下了“穆墩一顿神仙宴,便引诗情上九霄”的诗句。

  穆墩岛不仅环境优美,而且资源丰富,岛上一年四季盛产各种水产品,体大肥美的洪泽湖大闸蟹,肉嫩味鲜的大青虾等,会使你大饱口福。

  居住在岛上的渔家人,勤劳朴实,热情好客,且又心灵手巧,岛上的渔家宴选用洪泽湖鱼类水产品和湖中水生植物为主要原料,运用独特的刀工和烹调方法,做成的渔家宴席主菜和具有半城特色的配菜。这些具有浓厚渔家特色的渔家美食集湖鲜之大全,通过渔家人的精心烹饪而成。成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。

  穆墩岛上的民间大厨们,都能做出什么菜肴?记者给吃货们介绍一下。

  杂鱼锅贴

  杂鱼锅贴是一道有名的渔家招牌菜,传说明太祖朱元璋在童年时乞讨来到穆墩岛,和岛上捕鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮小鱼,并把面和好后贴在锅边,用这种快而省事的办法填饱肚子。

  虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,并逐渐成为湖上渔民的家常饭菜,称之为“杂鱼锅贴”。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,还专门把穆墩岛上的渔民请进宫里,专为他做这种“杂鱼锅贴”。朱元璋逝世后,宫内逐渐失传,而民间则一直沿传下来。

  清水龙虾

  清水龙虾由清水烹制,不添加任何人工香料,保留了龙虾的原汁原味和天然营养元素,属纯绿色食品,其色泽通红、肉质饱满、口感鲜美,具有嫩、滑、鲜、香等特点。

  鱼圆

  老渔民周永制作的鱼圆,以色、香、味、形四绝著称,成品鱼圆形似白玉与玛瑙,色泽鲜明,食时滑嫩鲜美,是古今洪泽湖区渔民各类筵席中不可缺少的菜肴。

  相传在公元605年,隋炀帝下江南路过穆墩岛时,点名要吃鱼宴。当地知府得知后,下令让百姓选送鱼做得精美食品作为贡品,按时送不到的,将受刑罚。当时穆墩岛上有一个渔民十分不满知府的命令,他剖鱼时,用刀柄刀背猛砸鱼身,发泄自己的不满。但他惊奇地发现,大力砸鱼时鱼骨鱼刺自然剥离了鱼肉,而鱼肉变成了肉糊状。他急中生智,决定做一个无鱼骨鱼刺的菜,送给皇帝品尝,讽刺皇帝是一个没有骨头的人。他取出鱼骨、鱼刺,去掉鱼皮,在鱼肉糊中加盐搅拌,用手捏挤成圆形的鱼肉丸子放入烧沸的水中。不一会,锅中一个个色泽洁白、晶莹剔透的鱼肉丸子浮出水面,尝后松软鲜嫩。当将此鱼丸呈上鱼宴宴席时,隋炀帝食后大加赞赏,并赐名“大徐城鱼丸”,后人称作“穆墩岛鱼圆”。

  穆墩岛螃蟹

  穆墩岛生态休闲渔业养殖基地采用高效生态养殖模式,以降低放养密度的方式来培育健壮蟹苗。通过培植水草净化水质、增加溶氧,投施鱼虾、螺蛳作为天然铒料,营造有益于大闸蟹健康生长的生态环境。由于水域生态优良,穆墩岛养殖水产品牌大闸蟹有甲壳脆而坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。

  蒸饼

  小小的蒸饼,渔家的主要特色美食。在穆墩岛,每当渔家下湖捕鱼时,都要带上一点蒸饼和小菜,在湖上忙饿了,便拿出蒸饼,卷上小菜,一顿饭便解决了。蒸饼所配的几道小菜,都是湖中珍品:银鱼、毛刀鱼、小草虾。

  百合莲子粥

  这是当地最为有名、也是最有营养的甜羹,是一道非常吉祥的甜羹。它的主要材料是由半城特有的花亭百合和洪泽湖野生莲子,再加老冰糖精心熬制而成。花亭百合在2000多年前由吴国的公主花婷带到半城种植的。由于花亭百合产量很低,所以这道甜羹在半城只有家里来了非常珍贵的客人才能上桌,其寓意为百年好合和年年有余。

  红心鸭蛋

  穆墩岛红心鸭蛋,是洪泽湖特有的绿嘴鸭和麻鸭所产的蛋。它们在自然环境下放养,吃的是小鱼,小虾,小螺蛳等生物,所产的蛋是红心的。与其它鸭蛋相比,穆墩岛红心鸭蛋个头偏小,蛋壳为自然绿色,蛋白洁白口感细嫩、清香鲜美,蛋黄色彩偏红,且松沙油多。

  菱秧蒸饺

  这道菜又称天下第一饺,与平时吃的饺子不一样,据说它是清朝皇帝乾隆品尝过的。相传在乾隆下江南路过洪泽湖穆墩岛游玩,一时兴起,想吃菜饺子,这可难为了随船的官员。因为湖上渔民是没办法种蔬菜的。可聪明智慧的穆墩岛渔家用湖中的菱角秧做馅,做出了菱秧蒸饺。乾隆皇帝品尝后大为赞赏。

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责任编辑:李笑林