中国江苏网讯 （记者 裴凌曼）这个夏天，什么菜肴最火，“小龙虾”无疑是当之无愧的超级“网红”。不过，提到小龙虾，不少吃货们想到的是“蒜泥口味”或是“十三香口味”？无论哪种口味，都离不开原汁原味的“清水”小龙虾？六月，小龙虾进入旺季，这个时候的小龙虾，个大肉多，无论是油焖还是清蒸都是可口的。有这么多种口味的小龙虾，你是不是嘴馋了？不过，你知道小龙虾的生存环境和生长过程吗？

　　清晨4点钟，当大多数人还在熟睡的时候，泗洪县城头乡周台村的养殖户周刚和妻子陈荣米早早地起床了。每天早上，夫妻二人总会撑着小船在自家承包的塘口里忙着取地笼，收小龙虾。周刚今年45岁，做过很多份工作，也在外闯荡多年，2016年底，村里为合理利用生态资源，适应农业产业结构调整，组织人员前往湖北学习小龙虾养殖技术，周刚也参加了。这次简单的学习，让周刚认识到还有“稻虾共作”的养殖模式，于是，他拿出10多万元的积蓄，大胆承包了60亩塘口，其中40亩用来种植水稻，而余下的20亩用来养殖龙虾。

　　“你看这个虾底部很干净，是因为它在清水里生长，是清水虾。”周刚一边在水里收地笼，一边向记者展示刚出水的龙虾。周刚告诉记者，为了养这“清水虾”，他可没少费功夫。周刚说，养殖小龙虾首先要进行塘口开挖、通水塘，接着要对水塘进行消毒，一般用生石灰水清塘。之后放养虾苗，一般选择在春季3月底4月初的时候，而在选择虾苗的时候也要选择精神好一些的虾苗。为了防止虾苗带有病毒，虾苗下塘之前要进行体表消毒，防止把病原体带进塘内，这样可以降低虾苗的死亡率，提高成活率。为了净化水质，还要栽种一些水草。周刚还告诉记者，龙虾的适应能力强，繁殖速度快，迁移迅速，还喜欢掘洞，水草可以作为龙虾的栖息地，方便其在退壳时隐蔽栖息或者防御敌害。

　　除此之外，喂养和日常管理也很关键。周刚说，龙虾的成长周期一般是45天，它是杂食性动物，动物和植物饵料均可食用。开始会投放一些小杂鱼，之后会投放一些玉米、黄豆等，但是，龙虾在饥饿和摄食不足的情况下，会自相残杀，所以饵料一定要充足。早晚喂食时也要随时注意观察，根据龙虾的吃食情况进行调整。为了保证小龙虾不生病，还要定期用生石灰水进行消毒。“好湖出好水，好水养好虾，最好的虾就是清水虾。”周刚一直坚信这句话。周刚说，水质对龙虾产量的影响很大，水质的好坏直接影响到龙虾的健康生长和发育，养殖过程中龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，虾塘水质更要保持清新，而洪泽湖是中国五大淡水湖中的第四大淡水湖，有最好的生态资源。

　　眼下正是小龙虾上市的季节，每天将地笼里的小龙虾收上来之后，就会有龙虾经纪人来到塘口收购、称重，之后流向市场。周刚将小龙虾收上船之后，又对龙虾进行了分拣，他告诉记者，规格在4钱以上的留着出售，4钱以下的较小，要留着继续长，进入旺季之后日产可达200斤，今年龙虾迎来大丰收，市场行情也好，预计能增加收入3-5万元。