市民做的枣花馒头
中国江苏网1月25日讯 春节的脚步越来越近了，家家户户开始“忙年”，手快的家庭主妇早已蒸好了包子，挂起了香肠，也有人开始年终大扫除。“二十八，蒸枣花”。这是民间腊月二十八的风俗习惯，意思是到了腊月二十八这天，不论你是做红枣、蜜枣馅儿的，还是红豆馅儿的馒头，就得开始蒸馒头。按照老人的话说，其实这就是开始准备过年的主食。
今天是腊月二十八，你家蒸馒头了吗？请跟着记者来听听他们的故事。
手艺好，她承包整个家族的蒸馒头任务
豆沙、蜜枣，这是宿迁人喜欢在馒头里添加的馅料。几天前，住在市区八一西路的张秀凤，早早地买齐各种食材，忙碌蒸馒头了。为什么这么早就蒸馒头？张秀凤说，她要为四五家送馒头，这个惯例已经坚持了十多年了。
今年快60岁的张秀凤，早已经是当奶奶的人了，因在兄弟姐妹中排行靠前，自小就承担起各种家务，蒸馒头的手艺也是众多兄弟姐妹中最好的一个。所以，每逢过年家家户户蒸馒头时，张秀凤的兄弟姐妹都会买齐各种食材，请张秀凤帮忙蒸馒头，对于张秀凤来说，蒸馒头成了年前的头等大事。
“我蒸的馒头比较香，有劲道，主要还是传统的蒸法，没什么小技巧。”张秀凤告诉记者，一般她会在几天前就开始和面。边揉面，边根据分量添加“老酵”，然后投入盆内或缸内，上面盖上棉衣或捂上棉被，等待发酵。等第二天看见面起孔，膨胀开了，就代表发酵成功了。因为是纯碱制作不仅卖相好看，而且馒头有劲道，特别好吃。
张秀凤告诉记者，蒸馒头时，除了用水，火候也是非常有讲究的。必须用大火把水烧开，让蒸汽上来，这样蒸出来的馒头才会又白又大，松软可口，一笼馒头大概半个小时就能蒸好。
“每年我都会蒸150多个馒头，一家30个。蒸好后，让儿子挨家挨户送过去。最初几年，他们都是买好面、红豆让我蒸，现在生活条件好了，我都是全部承包下来。见面时，听到小辈们夸馒头好吃时，就会觉得特别高兴。”张秀凤说。
“记得小时候，大人们把搓好的面团，摆在笼屉里上蒸笼。然后往炉子里添柴禾，把火烧得旺旺的。等蒸笼一直冒热气后，就可以停火了。再过一会，笼屉盖子一掀开，满屋子热腾腾的，那股馒头特有的香气直往你鼻子里钻。”回忆起小时候蒸馒头的场景，市民周凯历历在目。馒头出锅后，家里的大人孩子全都围过来，长辈们会随手拿起一个热馒头，递给馋得直流口水的孩子们。
红豆馅的馒头，在宿迁过年期间，几乎是家家户户的主食。但周凯告诉记者，因小时候吃了太多的豆沙包，他一直对豆沙比较反感。“每次吃到豆沙馅的馒头，我都咽不下。有好几次偷偷地把豆沙馅弄出来扔掉，被大人发现后，总会招来一顿责怪。后来我发现把豆沙混在稀饭里，还能吃得下去，这才能平安过年。”周凯笑着说。
馒头里放豆沙，是宿迁的老传统。如今，各种各样的添加馅料，在各个菜市场内也是屡见不鲜。在市区西楚菜市场，一家包子铺的楚老板告诉记者，最近不少市民请求他帮忙蒸馒头，有人会带着青菜馅儿、粉丝馅儿，甚至有人带着海鲜馅儿来做馒头。“市民有什么需求，我们都会按照要求做。这是纯碱馒头，不加任何添加剂，从发面到揉面全是手工完成。馒头好吃除了要用好面，还要看发面醒面的时间是否足够，以及揉的手法是否到位。为了迎接每年年终的年蒸馒头旺季，这段时间，我专门多请几个人手帮忙，每天早上五点就开始忙了。”楚老板说。
贴士
除了蒸枣花外还要贴春联
农历的腊月二十六、二十七，准备了过年要吃的肉类等食物，二十八就要开始准备主食了。在全国各地，不同地区风俗不同，准备的主食种类也就不同，像山西人在二十八这天蒸糕、蒸馍馍；河北人就要蒸枣花。其实枣花类似咱宿迁人吃的“花卷儿”，只不过是把花卷儿里头的葱花用一颗蜜枣代替罢了。只有北京人慢半拍，在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。
腊月二十八除了要发面以外，还要“贴花花”，也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木为辟邪之木，《典术》曰：“桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。”到了五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”，便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来，随着造纸术的问世，才出现了以红枣花纸代替桃木的张贴春联的习俗贴花花。
