记者 洪叶 许海燕

民以食为天，食以安为先。企业是食品安全的第一责任人，落实企业食品安全主体责任，是企业履行《食品安全法》中法定义务的重要体现，也是防范食品安全风险的重要手段。5月8日，省市场监管局在南京召开全省食品生产企业履行食品安全主体责任报告暨公开承诺会。会上，来自全省各地的70家食品生产企业签署了《江苏省食品生产企业“履行主体责任保障食品安全”公开承诺书》（下称《承诺书》），共同承诺为广大消费者提供优质、安全、健康的食品。

《承诺书》明确，企业主要负责人是食品安全第一责任人，要带领企业严格执行食品安全法律法规和食品安全标准。食品生产企业要严格落实原辅材料进厂查验，对原辅材料供应商开展评价；严格落实生产过程质量控制，确定生产关键控制点，制定工艺作业指导书；加强食品安全自查，并按时向属地监管部门提交食品安全自查报告；加强从业人员培训考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

《承诺书》还要求，食品生产企业要加强食品安全追溯体系建设，保证食品生产全过程可追溯。乳制品、白酒、食品添加剂、食盐等重点产品生产企业要采用信息化手段建立和完善食品安全追溯体系。发现缺陷产品及时召回，依法赔偿损失并承担相应责任。

如今，走进菜市场、商超，不难发现许多食品的包装盒上贴有二维码，打开手机扫一扫，即可查看食品的生产厂家等信息，实现了“扫码溯源”。例如，国内规模最大的食醋生产企业恒顺醋业股份有限公司坚持一箱一码、一瓶一码，确保市场产品每件可查、瓶瓶可追溯。

今年省市场监管局部署开展了为期三年（2021年-2023年）的乳制品、肉制品质量安全提升行动。经摸排，全省现有乳制品生产企业55家、肉制品生产企业1065家，计划到2023年底，我省乳制品、肉制品生产企业原辅料质量安全审核把关率达到100%，监督检查发现问题整改率达到100%。

同时，市场监管部门将严格乳制品、肉制品生产许可审查，加大对乳制品、肉制品企业的日常检查力度。三年内对乳制品生产企业体系检查和飞行检查全覆盖，并对发现问题企业开展“回头看”，严厉打击违法违规行为，进一步提升乳制品、肉制品质量安全水平。

俗话说“盐为百味之首”“粮油不分家”，家家户户，甚至是食品生产企业都离不开盐与油。“我们将带头履行确保食盐安全各项义务，坚决不生产不符合食盐安全标准的食盐和不符合销售地碘含量标准的食盐。”江苏苏盐井神股份有限公司副总经理周兵说。新沂鲁花浓香花生油有限公司则喊出“决不让消费者食用一滴不利于健康的油”的口号，从原料、食品添加剂等开始加强质量把控，守住食品安全第一道关口，并定期对产品研发、生产条件、设备状态等全方面食品安全状况进行评价，提交食品自查报告。