中国江苏网讯 生产车间外，放着能腌制800多斤鸭蛋的白色大桶，80个；能腌制5万枚鸭蛋的高效节能环保腌制箱，两台。内部，有3名员工正在分拣鸭蛋。“前不久，刚腌制好一批咸鸭蛋上市。”程彤告诉记者，“去年，腌制箱投入使用，不仅能快速腌制，还能将盐水回收重复利用，既节能又环保。”

咸鸭蛋的蛋黄口感绵密，很受欢迎；蛋白，常因口感过咸，而被浪费。若咸鸭蛋出油多，蛋白不咸，则两全其美。盐城市盐都区秦南镇秦程食品有限公司总经理程彤做到了。9月13日，记者来此，一探究竟。

“低盐咸鸭蛋给我们带来许多线上线下的客户资源。”程彤透露道，“上海一定好食品”连锁店老板陈达因为偶然间试吃，发现自家咸鸭蛋蛋黄出油多，且蛋白不咸，这种差异化的口感，牢牢抓住了他的味蕾，成为忠实客户。

秦程食品现在效益斐然，但企业发展之路并不是一帆风顺。

1995年，程彤父亲程志武开始创业卖咸鸭蛋，此时，程彤正在上小学，从小耳濡目染的他，早已把咸鸭蛋的腌制步骤熟记于心。

“当时根本没有想过要回乡创业，但每次过节回家，父亲就会找我聊天，跟我说起当时老家的生产模式有些落后，希望我能带着自己的专业知识，回到家乡将原本粗放式生产类型的小作坊做大做强，做出特色。”2016年，毕业于南京工程学院的程彤，已在华润燃气南京公司工作一年，对未来工作也早有规划，但是父亲一席话却说进了他的内心，“回到南京后我就一直在思考规划，最后决定放弃南京的工作。”那一年，程彤毅然选择返乡，自家二十年的蛋品产业正在迎来一次大改造。

“后悔吗？”

“一点都不后悔！”

2016年之前，秦程食品是个体工商户，只有传统线下销售模式，主推灰包蛋、黄泥蛋等，论斤卖光皮蛋。市场上收购鸭蛋每斤4元，腌制好以每斤5元卖出，不仅风险大、利润小，还费时间、人力。“15个工人洗蛋，一天洗9个小时才能清洗5万只左右，效率低，人工成本高。”

2010年左右，一个三十万的单子，还未付款，客户就跑了。“那件事给我家里带来的冲击很大。”那时候，三十万是他们家一年中最大的一单，10万斤左右的咸鸭蛋，都是纯人工制作，从洗蛋到包装，耗费不少人力和时间。“我爷爷那时候睡在客户家门口要货款，人早溜了，里面空得只剩下一间偌大的冷库。”

此类事情时常发生，这种订单的不稳定性让程彤若有所思。“模式一成不变迟早将面临淘汰，改变刻不容缓。”

2016年，程彤接手后，立即将公司从个体户转为企业，从内而外进行改变。只做真空包装的蛋，保质期长且环保，用来当作礼盒售出，比以前论斤卖的利润翻了倍。“我还购进洗蛋机，大幅度解放人力。”如今，秦程公司每年收购周边养殖户500多吨鸭蛋，每斤价格高于市场价格0.1元至0.2元，极大地带动本地农户参与养殖热情。

“渠道多了，再也不用因线下订单不稳定而焦急。”2016年4月，程彤入驻了阿里巴巴、淘宝、微店等平台开设了自营店铺，凭借自己的努力，客户资源越来越多。他还做出蛋黄酥、蛋糕等咸鸭蛋的衍生产品，增加了其附加值。通过线上线下双管齐下，程彤心安了。

2016年之前，公司每年销售额500万元；如今，公司每年销售额1000多万元。去年最高峰达到1164万元。

除了销售模式的创新，在产品创新上，程彤也不遗余力地探索。通过客户反馈，他发现咸鸭蛋蛋白过咸是一个市场痛点。

“市场上一般的咸鸭蛋钠含量为130%左右，通过腌制箱研制出来的鸭蛋钠含量59%。”程彤和他的团队自主研发了“低盐咸鸭蛋快速腌制技术”，他们通过自主研发的这套智能化腌制设备，把咸鸭蛋的腌制周期从40多天缩短至15天左右。“我们同时运用‘反向渗透原理’，降低了蛋白的含盐量，产品咸鸭蛋出油率更高、口感更好。”如今，程彤已成为腌制咸鸭蛋的专业人员，低盐咸鸭蛋也赢得满堂喝彩。

“政府出台相关政策，让我们营商环境不断优化。”程彤透露，公司的顺利发展，离不开政府支持，每次高中同学聚会时，同学们一致认为，他当初回盐城是一个正确的选择。

“线上销售额把线下两个月没开张所损失的订单都补回了。”今年，原本对销售量不抱希望的程彤惊奇发现，网上销售量比去年有所增加。“截至7月底，销售额为120万元左右，赶上了去年全年的网上销量。”程彤预计，今年年底销售量不减反能与去年持平，达1000万元。

“回乡前，工作能提干、在南京买房、安家落户，稳稳当当的就是小康；如今的我，阶段性达成小康，未来目标是做小而美的公司，把‘低盐咸鸭蛋快速腌制技术’做好做实。”对于未来，程彤无限憧憬。

记者 华钰