买汰烧，源自上海话，原意是买菜、洗菜、烧饭，泛指家庭主妇的厨房生活。今年的一场疫情，让“买汰烧”悄然迭代升级。生鲜食材线上消费快速增长，一日三餐靠点外卖的年轻人也越来越多。江苏统计局7月21日发布的“2020年上半年江苏消费品市场数据”显示：餐饮业通过公共网络实现餐费收入同比增幅高达51.8%。

新型“买汰烧”在便利人们生活的同时，也带来了大量的包装垃圾。沾满油污的塑料餐盒、被污染的泡沫盒等回收价值不高，大都直通垃圾场，给环境带来隐患。如何在外卖便利生活和环保之间找到更好平衡点？记者进行了调查。

从线下转至线上的“买汰烧”

夜晚11时许，仍然可以看到外卖骑手在大街小巷穿梭的身影。餐饮店生意好转，外卖业务保持旺盛的势头。据饿了么数据显示，进入6月以来，南京夜晚外卖订单量相比4月增长35.42%。

7月28日下午6点多，在南京浦口一家企业工作的高菲，拿出手机点了一份外卖。当她下班后回到自己居住的单身公寓时，外卖也几乎同步抵达。这已经成为她近两月来的惯常操作。一餐过后，高菲数了数，米饭、主菜、小菜、汤……一个人的餐食耗费了4个塑料餐盒。她告诉记者，自己对外卖的依赖性越来越大，尤其从疫情期间起，开始了每天点外卖的生活。

对普通家庭来说，一日三餐对外送的依赖程度也与日俱增。34岁的家庭主妇张可，自疫情以来，“逛菜场”这件事几乎全搬到到线上。张可住在南京建邺区一个成熟小区，疫情期间足不出户，买菜烧饭所用食材全靠小区团购和线上生鲜平台。物美又价廉还送货上门，她逐渐习惯了这种新的采购方式。但随之而来的烦恼是，拆完快递外卖后产生的大大小小的包装，让她颇有心里负担：“在网上买三斤牛肉，包装是一个40公分长的泡沫保温箱箱，里面还有4个冰袋。扔垃圾时，我常常发现垃圾桶旁边堆着几个这样的泡沫箱。垃圾桶实在放不下，大家只好放在边上。”张可明白，如果去菜场买肉，所带来的垃圾仅仅是一个小塑料袋而已。便利的生活和环境污染的矛盾如何平衡？张可表示，自己内心中也很矛盾。

盒马、京东到家、每日优鲜、本来生活、饿了么、美团……这些提供生鲜和熟食的线上平台，成了在城市居民手机上的常用软件。老百姓在日常生活中对它们的依赖程度与日俱增。

来自南京邮政的数据显示，今年上半年，该公司生鲜类“同城+省际”业务量超20万件，同比增长近4.5倍。

生鲜、熟食的包装之痛

记者算了一笔账：以高菲常点的外卖为例，一份价格为30元的单人套餐，包含4个一次性餐盒和餐具。如果一周点十次外卖，就会产生40个一次性餐盒。像高菲这样的单身上班族在城市里数量庞大，一日三餐所带来的餐盒垃圾数量惊人。对主妇张可来说，她采购生鲜食材产生的垃圾主要以泡沫箱保温箱为主。夏季食物保存不当容易变质，泡沫箱保温箱的使用更加频繁，她每周采购水果、蔬菜、肉类，会收到3、4个泡沫箱。一个家庭产生的外送垃圾量便如此之多，那么数量单位换算成千家万户呢？

江苏统计局在7月21日发布的《2020年上半年江苏消费品市场数据简要解读》中说：网上零售快速增长，“无接触配送”需求大幅提升，外卖等餐饮服务快速增长。上半年，全省限额以上批零业通过公共网络实现商品零售额834.8亿元，同比增长31.7%，比一季度提高17.9个百分点；全省限额以上住餐业通过公共网络实现餐费收入11.8亿元，同比增长33.3%，比一季度提高11.9个百分点。

商家也烦恼。一家生鲜平台负责人告诉记者，包装成本是生鲜配送的一大负担，一个泡沫箱加冰袋，成本要划到2—3元钱。他们也曾尝试冷链车配送，成本更高，并且送快递时若无人在家还是需要保温箱。对生鲜配送行业来说，泡沫箱目前是最经济方便的一种包装。

豪华外卖餐盒，则成了外卖商家吸引消费的一种手段。饿了么外卖规划师孙云龙告诉记者，商家将餐盒做的更精致，给顾客带来的消费体验感更强，再次购买的欲望更强烈，所以商家越来越注重包装。李云龙表示，平台和商家正在为环保做努力，比如点餐时给消费者提供“不要餐具”的选项，商家对环保材质餐盒的期待也愈加强烈。

外卖垃圾在回收市场不受待见

外卖餐盒等回收价值并不高。业内人士介绍，塑料回收价格低、再资源化成本高，回收者一般不愿捡满是油污的外卖餐盒，就算捡回来也要耗时耗力清洗，因此塑料餐盒在回收市场上不受待见。

“我两三天收集一次废品，拖到收购站卖钱。每次大概能卖20块钱左右”，28日下午，南京七彩星城幸福里小区，用小拖车拖着三大袋回收垃圾准备前往回收点的李女士说，现在不少人买一些生鲜产品，不过泡沫盒还有外卖餐盒垃圾，收购站不要，她看到也不收集。

南京志达环保科技有限公司尧化片区主管赵乃霞负责尧化片区44个小区的厨余垃圾、可回收物等收运。赵乃霞告诉记者，如今不少居民喜欢网购生鲜等产品，装过海鲜、被污染了的泡沫盒他们不收，除非居民洗干净、晾干后才回收。泡沫盒和纸盒的回收价格差不多，再生资源利用企业负责处理。

江苏省再生资源回收利用协会相关负责人告诉记者：“塑料餐盒、泡沫盒等作为低附加值回收物，难以进入再生资源回收渠道。当下，很多外卖塑料餐盒很容易混入城市生活垃圾，进入垃圾处理系统，作为普通垃圾进行焚烧等处理。”

呼唤外卖包装减量和“两网融合”体系完善

业内专家表示，解决外卖垃圾问题，应从源头和下游两端入手。既要在源头采取措施对外卖垃圾的产生进行减量，又要加强对外卖垃圾的专业回收处理。

“包装、外卖垃圾现在产生量很大，但外卖垃圾进行回收利用很难，各地尚在摸索中，主要还需在源头减量方面采取一些措施。”南京师范大学法学院教授、地方立法与城市治理研究中心主任汤善鹏认为，外卖餐食首先应避免过度包装。包装时，应尽量采用可降解的、环保型包装盒，避免生产不符合环保要求、不可降解的包装盒。此外，在一次性餐具提供上，可借鉴上海等城市做法，外卖点餐平台应设置相关选项，让顾客做选择，如果顾客不勾选，商家不要主动提供一次性餐具，以此来减少一部分外卖垃圾的产生。

“目前，各地对废弃塑料等再生资源回收利用的补贴机制还不够完善。”在江苏省再生资源回收利用协会相关负责人看来，推进外卖等垃圾处理，需要政府牵头，各个部门协同推进，完善生活垃圾分类收运体系和再生资源回收网络体系“两网融合”，提高生活垃圾分类回收的实效。在完善相关补贴机制的同时，还需培育一批龙头企业。依靠规模化的企业，采用技术手段进行垃圾处理、资源化利用。不然，因为塑料餐盒等外卖垃圾本身属于低附加值可回收物，小企业很难“消化”，最终可能还是运往焚烧厂焚烧处理。

记者白雪 刘霞