后天是“大雪”节气,老南京有“小雪腌菜,大雪腌肉”的说法,扬子晚报记者探访市场发现,随着最近猪肉价格的下降,不少市民已经开始灌香肠了。记者 刘丽媛

　　现场灌香肠每斤34元

　　尽管现在腌菜的人少了,但“小雪”前后,在老小区还是能看到晒满大青菜的场景。买来的青菜和雪里蕻先要在太阳底下晒一天,晒得软塌塌了,洗净沥干水分,用粗盐揉搓菜叶,然后一层菜一层盐地码进腌菜缸里,压上大石头、盖上盖子,一个月后基本就可以吃。后天就是“大雪”节气,灌香肠的已经多了。

　　“灌好晒好的60元一斤,回家可以直接烧菜。现场灌34元一斤。”迎宾农贸市场一家猪肉摊老板告诉记者,很多市民都喜欢现买现灌,亲眼看到用料,觉得放心,还能根据自家的口味提要求,偏甜或偏咸,偏肥或偏瘦,都能个性定制。而且现场灌也很方便,十斤几分钟就能灌完,带回家挂起来晾一段时间就能吃了。

　　现场一位市民每年必买香肠,而且年年买的都不少。他说,尽管最近猪肉连续降价,但价格还没有“到底”,灌香肠也比往年贵了,“去年现灌香肠大概是16-20元一斤,但是年货嘛,该买还是要买。”

　　方女士说,她习惯购买的一款直接烘干的品牌香肠也贵了不少,去年1.5公斤的大包装售价99元,今年售价149元。记者发现,迎宾农贸市场很多猪肉摊前都挂满了灌好的香肠,询价购买的人也不少。有摊主说,对南京人来说,香肠是必备年货,价格对销量的影响不大。

　　年轻人也爱“年味”但不会做

　　“以前南京人每家每户都会腌菜和腌肉。”南京市场的窦女士说,腌菜和腌肉有个很神奇的地方,就是分人:同样的步骤、食材,有的人腌得好吃,有的人腌得不好吃,腌得好吃的人叫做“手香”,会被邻居请去帮忙腌。

　　陈小姐的妈妈10多天前趁天气好腌好了青菜,这两天又灌好了香肠,咸鱼也准备自己腌。“腌菜腌肉这些事,我们这一代的年轻人几乎没有人会了。”陈小姐说,对于从小在南京长大的人来说,晒出来的菜、挂出来的香肠,都是年味的象征,如果没有,就会觉得缺点什么,但是让她自己去做,她还是宁愿买现成的。