南京连绵不断的雨却无法阻碍野菜开始走向市民的餐桌，春节期间吃腻了大鱼大肉，具有本地特色的春季蔬菜一经上市就受到市民们的欢迎，尽管价格处于高位，但很多市民购买的热情不减。

　　记者 芦艳 摄影报道

　　简单的春季家常菜

　　野香椿炒土鸡蛋

　　将香椿芽择洗干净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里放盐均匀搅拌，锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，成型后出锅。香椿除了可以和鸡蛋互炒之外，还可以和豆腐凉拌、做成香椿粥等。 虾籽油焖春笋

　　将春笋去皮，切成滚刀块，过一遍水，出水后沥干。然后重新放入锅中，加盐过一遍油，加入酱油等调味料勾芡，最后撒上虾籽粉。这样做出的春笋，鲜嫩芬香，口感脆爽。

　　秧草咸肉炖河蚌

　　油烧热加葱姜煸香，倒入河蚌，滴几滴白酒加水烧开，放入高压锅半小时后捞出。加几片咸肉，锅中加一勺猪油烧热，加姜片煸香，再将之前的蚌肉倒入锅中同烩。出锅前加入秧草，撒胡椒粉。

　　凉拌马兰头

　　凉拌马兰头，更是一道可成百味的凉菜。马兰头主要是与豆腐干同拌，用五香干拌或用臭干拌，味道各有不同。另外，还可用虾米、鸡丝、火腿丝、花生米、皮蛋、鱼干、螺蛳肉拌。

　　荠菜馄饨

　　吃春菜的首选蔬菜，非荠菜莫属。吃过荠菜只感百蔬不鲜。早春时节，荠菜从大地里探出头，翠色喜人。从田间挖回家，洗掉尘土，再用开水焯烫一下，便随各自喜好，做成各式美食。可以切碎拌肉糜，用来包馄饨或者汤圆，只怕一碗不够吃。

　　芦蒿炒香干

　　这是南京的一道名菜。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青嫩嫩的芦蒿尖。炒香干也是素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿尖和香干相混的那份自然清香，食后齿颊格外清爽。

　　香椿头120元/斤买了尝鲜

　　脆嫩的春笋、香甜的草头……又到了南京人吃野菜的季节，在各大菜场的摊位上时令野菜都很抢手，其中最受欢迎的是香椿头、荠菜、枸杞头、马兰头、草头和菊花脑等，不少市民前来购买尝鲜。“菊花脑15元/斤，马兰头10元/斤，草头12元/斤，香椿头12元一把，收拾干净的荠菜15元/斤”，一位卖菜的摊主向记者介绍。此外，记者还看到了芦蒿、茼蒿、芹菜、扬花萝卜、菊花叶等时令蔬菜。香椿头是不少南京人每年一到3月份就爱吃的一道“野味”，香椿头炒蛋，也是南京很多饭店一道很受欢迎的时令菜。去年价格在80元/斤，今年120元/斤，高于去年同期。

　　春节里市民享受过各种饕餮美食，开春后体重增加，体内脂肪堆积，自然要清除毒素。“经过一个冬天的荤肉饮食，肝脏的代谢负担加重，到了春天，刷油、排毒就很重要。春天里的所有绿叶菜，如韭菜、马兰头、苋菜、茼蒿这些都可以吃一吃。”养生顾问介绍，“女性朋友可以将山楂、陈皮、桂圆、山药片熬成水，这能很好地起到和胃生发的作用。”

　　老南京吃春菜有历史

　　南京民间有一怪事“不爱荤菜爱野菜”，进入春季，南京人最爱吃的“七头一脑”占据了春天的饭桌。餐饮业内人士介绍，南京人“吃春天”的习俗可以追溯到民国时期，很多民国名流到了春天，也到处寻找野菜来吃，胡适等文人墨客偏爱春鲫鱼，而宋美龄爱吃菠菜，和剁碎的鸡脯肉做成翡翠羹，摆盘时做成八卦形，想必是很好吃的。说到春季饮食趣事，还有汪曾祺挖野菜的故事。汪曾祺十分喜食野菜，“汪氏家宴”中就有道“凉拌荠菜”，早年间他路过钓鱼台国宾馆发现墙外长了许多灰菜，极肥嫩，忍不住弯下腰来摘了好些，装在包中。门卫过来询问做何事时，汪老只好把包中的灰菜抓给他看，他才走开了，可见其喜爱野菜之情。

　　香椿头、荠菜、枸杞头、马兰头和菊花脑已成为南京市民春季餐桌上的主角。