活珠子上市了。 新华报业视觉中心记者 宋宁 摄

　　中国江苏网4月5日讯 3月中旬以来，也是活珠子大量上市的季节。据六合活珠子销售大户“苏六活珠子”负责人介绍，六合有孵化工厂数十家，最近一段时间大家都是加班加点，希望在市场消费旺季抢占先机。自己卖得最远的活珠子已经在云南人家的锅中“翻滚”。

　　外地人眼中的怪物却是南京人最爱

　　在北京生活的宋明先生是一家金融机构的项目经理，由于每年春季都会到南京出差，对南京大街小巷也蛮熟悉。正如南方人无法忍受北京豆汁的奇特气味一样，宋明先生对于在南京城南遇到的场景经常摸不着头脑。“最近刚去了城南及鼓楼区的三牌楼，发现不少打扮时髦的年轻美女，三五成群围坐在一个小煤炉摊位前，大家动作娴熟在剥鸡蛋，并吸食蛋壳中的汁液，之后将还带着黄色鸡毛的未发育成熟的鸡往嘴巴里塞，嘴边还经常带着一两缕未擦净的鸡毛。虽然几个朋友都劝我在这些摊子上尝尝，但我思前想后，还是算了吧。”

　　虽然外地人面对这道南京人爱尝的美食心情复杂，但在很多小摊贩眼中，春姑娘到来，活珠子自然是吸金的旺季。一位城南的摊主刘先生，每天带着200个活珠子来到靠近商业区的小巷附近，“这里靠夫子庙很近，周边学校多，白领多，200个活珠子从下午3点起卖，傍晚6点就肯定卖光了。”美食家手册运营人陈一多先生告诉记者，南京升州路曾有一个卖旺鸡蛋的，新浪上开个微博，就叫“升州路评事街的旺鸡蛋”，没怎么特别搞，粉丝近三千个。可见南京旺鸡蛋有多么大的群众基础。

　　六合活珠子最远已卖到云南

　　不少大型孵化活珠子的商户，瞄中了活珠子这个大市场。六合活珠子销售大户“苏六活珠子”的王爱宝先生对记者说，六合地区一天能外销超20万只活珠子，自己一家活珠子培育点，一天就能轻松卖掉5万多只。究竟什么地区的人最爱吃活珠子？他告诉记者，除了30%供应南京外，江苏周边区域的人，也开始逐步接受这种南京风味十足的美味。安徽马鞍山、芜湖以及上海、浙江也成为了活珠子的销售新开拓区域。王经理告诉记者，最近两天活珠子销售半径又扩大了。他说，“有云南西双版纳的人给我打电话，一下子就订了100枚。由于现在快递业很发达，1-2天时间他们也能尝鲜了。”

　　年轻人爱活珠子 老南京迷恋旺鸡蛋

　　从销售情况看，南京的80后、90后最爱吃活珠子，即孵化时间在12天的受精蛋，最大的特点是鸡蛋一端有鲜味十足的汤汁，另一端则是硬邦邦的白色物质。而更多的中年人则比较中庸，喜欢吃人们俗称半鸡半蛋的“焖炕鸡”，它的孵化时间在16-17天。此外，很多土生土长的老南京，还是喜欢旺鸡蛋的美味，可以尝到鲜汁，又能品尝到鸡胚胎的风味。

　　不过，王爱宝先生说，以前的旺鸡蛋是指“死胎”，现在的都市人比较注重健康，吃的旺鸡蛋已不是原来的那种“死胎”，而是在活珠子基础上再孵化8天，即达到20天左右的受精鸡蛋。

　　王爱宝先生告诉记者，孵化成活珠子需要用的鸡蛋并不是平时市民用来煮、烧的鸡蛋，而是养鸡场的特殊蛋，即在圈养的区域里，公鸡、母鸡有一定的比例，可以使鸡蛋成为受精蛋，这些鸡蛋如果孵化率在98%以上就算合格。挑选好鸡蛋后，就会进入烘箱，设定的温度在36.8℃左右，基本与人体温度相同，先会孵化6-7天，然后对每层鸡蛋抽检4-5枚，如果里面有物质在聚集，就属于合格，如果没有出现，则会用照蛋器逐层观察，并找到原因所在。

　　究竟是活珠子鲜美，还是焖炕鸡，还是旺鸡蛋？美食达人陈一多表示，据说按鲜味来排，是活珠子最鲜，焖炕鸡次之，最后才是旺鸡蛋。但不同人偏好不同，个人认为，还是旺鸡蛋最鲜。如果是圈养的鸡，生出来的鸡蛋孵化活珠子味道没有散养鸡那么浓郁。

　　交汇点南京晨报记者 黄阳阳