头锅钟山雨花茶新鲜出炉 现代快报/ZAKER南京记者 赵杰 摄

　　又到了春茶上市的时节。3月21日，2017年头锅“钟山”雨花茶在南京中山陵茶厂新鲜出炉。据了解，今年雨花茶的上市日期和价格与往年差不多，头锅茶每斤约3750元。

　　通讯员 高炜 现代快报/ZAKER南京记者 赵冉

　　市场价格变化不大

　　据中山陵茶厂厂长李峰介绍，今年春茶收成不错，预计产量8000斤。

　　都说“明前茶贵如油”，今年茶价是涨还是跌？李峰告诉记者，品牌明前茶的市场价格较往年变化不大，“明前雨花茶价格为3000元/套，一套净含量是8两，算下来要3750元/斤。目前已经全部预订出去了。”

　　为什么头锅茶这么贵？李峰说，清明前雨花茶的上市量很小，每日可采摘制作成茶的不足百斤，“采摘雨花茶讲究一芽一叶，长度在2~3厘米，沾雨的茶叶和蛀芽、紫芽都不能采。一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤新茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。”等过了清明，大量春茶上市，基本上是一天一个价，最便宜的一百多块钱一斤，那时候买更加实惠。

　　制作雨花茶要10余道工序

　　雨花茶炒制工艺十分复杂，要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等10余道工序。

　　在中山陵茶厂生产车间，一位老师傅告诉记者，手工揉捻非常讲究力道，要先轻再重最后轻，没有丰富的经验很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季，也是炒茶师傅最忙的时候，通常每天要到凌晨两三点才能休息。

　　据了解，炒制茶叶是中国的传统手工艺。目前，南京会手工炒制茶叶的技术人员仅20人左右。为此，2014年初，南京启动了雨花茶申报国家级“非遗”的工作，来保护这一传统的手工技艺。

　　征集五组家庭体验茶文化之旅

　　不少南京人都喜欢喝雨花茶，但是你知道南京人饮茶方式的历史变迁吗？知道宋美龄与中山陵茶厂的渊源吗？知道雨花茶是怎么生产出来的吗……为了让更多的市民有机会了解钟山雨花茶的历史，中山陵茶厂在今年春茶开采之季，推出“春游钟山雨花茶文化体验之旅”。

　　中山陵茶厂现向社会公开征集五组家庭（1大1小）体验“雨花茶文化之旅”，体验时间初定为4月15日上午，活动全程免费。参与游客可以近距离接触中山陵茶厂“梅茶间作”的生态茶园，还有机会品尝正宗的雨花茶。