方秀珍的汤包店

　　杨昌忠夫妇的鸡蛋灌饼店

　　谢素红的卤味大肠店

　　夏龙的千层饼店

　　无论是在小区里卖汤包的老夫妻，还是从祖辈学得烙饼手艺的小哥，他们的故事虽然简单，但对社区居民来说却是日常生活中必不可缺的。近日，南京市鼓楼区建宁路街道举办研讨活动，打算出一本书，将那些充满市井风情的小吃店也编进“街道志”，在建宁路街道工作委员会主任胡文军看来，这也是街道文化的重要组成部分。

　　现代快报/ZAKER南京记者 郝多 刘静妍 王冬艳/文 施向辉/摄

　　汤包

　　小区里的孩子

　　常来这儿吃早饭

　　方秀珍的汤包店就开在建宁街道下面的小区里，顾客大多是小区居民。 55岁的方秀珍15年前和丈夫、女儿一起来南京做小吃生意，在这之前她一直在安徽老家务农。

　　在小区里做生意，顾客基本上是回头客。“小区里的孩子上学前，来不及在家吃早饭的，就来我们店。” 方秀珍说他们一家人做生意，靠的就是勤快、实在。每天4点钟起来和面做汤包，做汤包用的肉只选猪前腿和猪后腿，虽然是大众口味，但也能做到好吃不腻。

　　每到螃蟹上市的季节，方秀珍家的汤包店里就多了一道蟹黄汤包，店里从农历9月底开始挑螃蟹肉，一直要挑到过年。

　　方秀珍为人开朗，在小区里做生意久了，也有周围的邻居问她怎么不去跳跳舞。“其实不是不想，而是每天忙完后太累了，没有精力去跳舞。”

　　鸡蛋灌饼

　　夫妻俩每天做饼

　　要用掉300多个鸡蛋

　　离南京市第三十九中新民路校区不远，有一家鸡蛋灌饼店。5平方米不到的小店里分前后场，杨昌忠夫妇两人，一人前场收银做灌饼，一人后场和面配料。一张鸡蛋灌饼，要在加热的铁板上灌上鸡蛋，然后刷上一层甜酱或者辣酱，加生菜、里脊肉、火腿肠，最后再刨上点黄瓜丝，卷好，一张鸡蛋灌饼就算做好了。“一天到底能卖出去多少张鸡蛋灌饼，我们也没算过，因为鸡蛋、烤肠、里脊肉都可以单加，每天大概能用掉300多个鸡蛋。” 杨昌忠说，他和妻子从2007年开始在南京市第三十九中旁做鸡蛋灌饼，到今年也做了10年了。

　　别看一张小小的鸡蛋灌饼，但是里面有鸡蛋、蔬菜、肉、烤肠，营养均衡，杨昌忠家的鸡蛋灌饼，在三十九中周边很有名气，10年下来，积累了不少老顾客。“又要进货，又要做饼，儿子休息的时候也来帮忙。” 杨昌忠的儿子22岁了，在公司上班，提到儿子，夫妻俩一脸骄傲。

　　卤大肠

　　春节前来买大肠

　　还要碰运气

　　19岁从六合来到南京主城区，44岁的谢素红已经做了25年的卤味大肠生意。每年春节前，谢素红家的大肠都要提前预订，排队买大肠的市民就要碰运气了，因为很多时候，谢记大肠在下午3点前就卖光了。

　　谢素红每天夜里12点左右，都要开车到猪场去收大肠，看着屠宰场的工人把大肠清理干净后，装车带回，接着是新一轮的清洗，一直到大肠上锅开始卤煮了，谢素红才能回家睡觉。大肠出锅、销售等就是姐姐的事了。“一家人开店，各有分工，没什么辛苦不辛苦的，就相当于上个大夜班吧。”即使到了今天，谢素红仍然坚持自己亲自去收大肠。

　　“打算买点回去和臭豆腐一起做道双臭煲。”上午10点左右，大肠店外已有顾客排队等着大肠出锅了。五香口味的卤味大肠，肥而不腻，单吃、炒菜都可以。“我们家的大肠小孩也特别喜欢吃。” 谢素红说。

　　千层饼

　　祖辈传下的手艺

　　选好料才不会砸招牌

　　23岁的夏龙，来自安徽马鞍山，来南京前，他已经在西安做了3年的千层饼。做饼的手艺是祖辈传下来的，夏龙16岁时就跟着爷爷学和面烙饼了。“其实做饼也没有太多的技巧，每天都要与面粉和油打交道，坚持选用好料，揉面到位，就不会砸了牌子。”夏龙说，做小吃生意久了，他也见到过一些生意很火的小吃店，没多久就关门了。

　　“老板看到排队的人太多，为了多做几单生意，半个小时才能出锅的饼，时间没到就出锅了，口味一变，顾客自然就走了。”

　　每天凌晨3点，夏龙就要起床和面、熬粥，5点多，第一锅饼出锅，小店外就已经有人排队了。虽然每天只要做出40张大饼、用掉一袋面粉，但小吃生意讲究的是明火明档，现做现吃，生意好也不能提前做出来，隔夜的就更不好吃了。断断续续地做饼，夏龙一直要到晚上七八点才能关门休息。