近日，网上流传着“烤鸭能抗癌”的说法，认为烤鸭时使用的特殊红色素——红曲米，天然含有降低胆固醇的物质，可以达到抗癌效果。

烤鸭能抗癌，是真的吗？烤鸭抗癌其实是商家把红曲米的功效，演绎成为了烤鸭的功效。

在中国，红曲米经常被当作色素和中药材使用。红曲米是以稻米为原料，使用红曲霉菌发酵，最后得到棕红色或者紫红色的米粒。

20 世纪 70 年代，医学界发现了一种名叫洛伐他汀的物质，并取得专利成为了处方药“他汀”，它能有效地减少人体产生胆固醇的合成。此时，日本学者又从红曲中分离出了一系列叫做“莫那可林”的物质，同样能够有效降低血液中的胆固醇。科学家们进一步发现，“莫那可林”的分子结构和“他汀”是一样的。也就是说，红曲米中，天然含有降低胆固醇的药物成分！

然而，美国食品药品监督管理局指出，经过药物管理体系验证的“他汀”，可能引发横纹肌溶解，可能导致肝脏和肾脏的损伤。所以“他汀”是作为处方药管理，必须由医生来权衡要不要使用，而不是作为非处方药由消费者随便购买。同理，大量食用红曲米有可能损害肝脏，加上在健康食品店供应的红曲米补充剂因不受监管，有效成份的份量不明，效力更未可知，不宜自行购买当药用。

不过，这种研究结果很快被商家进行了包装和宣传，北京烤鸭就是一个典型的例子。北京烤鸭是使用了红曲米来着色，因此就有媒体和“专家”把红曲的这种功效演绎为“北京烤鸭能降低心脏病死亡风险”和“北京烤鸭能降低癌症死亡率”。把“烤鸭中的着色剂的功效”偷换成“烤鸭的功效”，完全不顾及烤鸭中的脂肪和苯丙芘带来的健康风险，实在是一本正经地胡说八道。