中国江苏网6月6日南通讯（记者 李志华 通讯员 石唯）“监管部门通过大屏可以实时查看餐饮单位的后厨情况，消费者在餐厅就可以通过视频设备直接观看餐馆后厨的加工情况……”6日，南通市崇川区人民政府对外发布，截止今年5月底，该区已对大型餐饮企业、学校厨房、中央厨房等200家餐饮单位试点推行“明厨亮灶”工程，这一系统的安装实现了政府、餐厅、消费者之间的信息互通，确保了百姓“舌尖上的安全”。

　　据介绍，目前崇川区有餐饮服务单位4000多家，长期以来，这些餐饮服务单位都是“封闭式厨房”，一些商家在“不透明”中降低卫生要求，甚至违规使用或滥用食品添加剂。随着食品安全事件的不断曝光和消费者食品安全意识的不断增强，缩短这种距离感的需求也越来越强烈。

　　从2017 年底开始，崇川区市场监管局大力探索监管新机制，在南通全市率先推行“明厨亮灶”工程建设。由于该工程是一个新兴实物，并对于餐饮商家来说也有增加额外成本可能。为此，该局多次赴上海、青岛、成都等地实地考察“明厨亮灶”工作运行情况，并将该工程作为“政府为民办实事工程“申报200万元的专项资金，用于购买显示屏、摄像头以及施工费用，以减轻企业负担。随后，初步确定了先行试点开展的区域为“一轴、五商圈、多支点”。“一轴”即江海美食文化街（三鲜街）；“五商圈”即中南城、圆融、印象城、南大街和文峰城市广场；“多支点”即承接重大活动保障单位的大型餐饮企业、学校食堂、中央厨房等。在这些餐饮服务单位食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品仓库等关键区域安装标清以上监控设备，将食品贮存、加工制作等过程通过网络、视频传输技术和显示屏，使监管部门、餐饮单位食品安全管理人员和消费者能够通过电脑、手机等终端设备实时观看餐饮制作过程。

　　崇川区市场监督管理局局长黄镇介绍，截止5月底，崇川全区在印象城、中南购物城等商圈和学校安装了近200台设备，共近800个监控探头，并在崇川区市场监管局一楼建立了远程监控中心，实现监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理“八个透明”。消费者在餐厅就可以直接通过“明厨亮灶”的视频设备观看餐厅后厨加工操作等情况。这一系统实现了政府、餐厅、消费者之间的信息互通。安装视频显示的餐饮服务单位全部在“食安心”手机APP的政企端和用户端上线，监管部门、企业、消费者还可在手机A P P上进行互动，通过“互联网+”实现‘人防+技防”来保障百姓“舌尖上的安全”。