中国江苏网8月24日南通讯（记者 曹敏 通讯员 曹益平 张林芳）这个时节餐桌上最当红的，莫过于梭子蟹！休渔期结束后，一只只活蹦乱跳的梭子蟹爬上了餐桌，成了大家的美味，清蒸梭子蟹、梭子蟹炒年糕、咸蛋黄焗梭子蟹，想想都鲜。

　　记者深夜11点来到通农物流水产交易区，看到来自吕四、如东、舟山等港口满载梭子蟹和其他海产品的车辆近40辆，小贩们早已在排队等候，8月份以来梭子蟹成爆款，几乎每天都被商贩们抢购一空。水产交易区经理曹益平介绍，今年梭子蟹大丰收，水产区每天梭子蟹销量达5吨，较去年同期增加了近五成，而且品质高，价格不高，批发价5-15元/500克。不过目前捕捞上来的梭子蟹主要是浅水区域的，8月初，东海结束为期三个月的伏季休渔，桁杆拖虾、笼壶类和刺网类作业方式的渔船开捕，当然梭子蟹品质跟作业渔区、海区纬度、渔船种类、作业方式、捕捞深度和季节等有很大关系，9月16日中午12时以后，帆张网、拖网等作业渔船“解禁”，大船出海到深水区，半个月一个往返，那时螃蟹更肥、个头更大，肉质更鲜美，随着供应量的增加，届时梭子蟹的价格会更便宜。

　　水产交易区经营户王进宝从事水产经营10多年，他跟手下雇员一边忙着过秤、开票、装车，一边给记者介绍：往年梭子蟹，每只三四两已经不错了，今年大部分能达到半斤，七八两也很常见，就算不会挑蟹的人，也能挑出肥壮的。他将原因归结于今年延长一个月的禁渔期，五六月是海洋生物成长最快、最好的时期，相比往年6月1日开始的休渔时间，今年的伏季休渔整整提前了一个月， 可以称得上是史上最严的“禁渔令”，休渔时间长，意味着海里的虾兵蟹将有了更长时间休养生息，产量和品质就都提高了。

　　为方便市民白天选购，水产交易区零售区梭子蟹价格较夜间批发价稍贵一些，不过市民可以一只只挑选，按需要适量购买，夜间批发只能整筐（四五十斤）购买。

　　如何挑到最肥美的梭子蟹？经营户教记者四步法：首先，看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄(膏)很满。小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。其次，看它活不活络。有活力的梭子蟹，会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的，是活的。再次是掂重量，好的梭子蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重说明肉更多、黄(膏)更多。最后，捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿，如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。此外，梭子蟹“缺胳膊少腿”的，尽量不要选。