本报讯 11月19日，“黄教授‘鸭血粉丝汤’标准与新品发布会”暨中华传统食品产业发展高峰论坛，在中国江苏白马农业国际博览中心举行。

作为南京地标性特色传统食品，鸭血粉丝汤是南京的城市名片之一。受制于落后的加工、贮藏与保鲜技术，鸭血粉丝汤的售卖与供应限于堂食，难于携带，大大限制了其销售范围。为了攻克以上难题，南京农业大学教授黄明带领科研团队，展开科技攻关，逐一突破技术瓶颈，运用洁净采血、休眠保鲜技术，确保了鸭血的新鲜纯正；粉丝采用了现代工艺，不用明矾，使食材更安全；辣油经天然食材熬制而成，香辣适口；利用活性肽与风味富集、阶梯式升温灭菌技术，显著延长了鸭杂料包货架期，最大程度保留了产品的营养和口感。

今年9月，该公司获得南京市第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证，并成功投产，代表着南京鸭血粉丝汤迈上了标准化和工业化的新台阶。（朱 泉 彭 雪）