伴随着清爽的秋风，农历二十四节气之中的第十四个节气到来了。《中国天文年历》显示，北京时间8月22日23时45分迎来“处暑”节气。

“处”有终止的意思，处暑表示炎热的暑天结束了。但是俗话说，“处暑天还暑，好似秋老虎”，天气并未出现真正意义上的秋凉。

作为一个气温类节气，处暑标示着气温变化的节点，有重要意义，食俗、习俗都有可观处。

“秋老虎”势劲足

“25日出伏，22日处暑，都是气温明显下降的开始。‘离离暑云散，袅袅凉风起’，自此后，秋凉开始弥漫，秋风渐起，天地清明，人们可以尽情拥抱阵阵凉爽，感受‘天凉好个秋’。”金陵科技学院民俗学者戴欣佚说。

不过，我国幅员辽阔，南北还是有些差异的。处暑后我国北方地区气温逐渐下降，昼夜温差明显加大；而在南方高温还会反扑，也就是民间常说的“秋老虎”，所以民间有“处暑天还暑，好似秋老虎”的比喻。

处暑期间，我国东北、西北地区将率先步入秋天，华北雨季也将宣告结束。在冷高压控制下的地区，往往盛行下沉、干燥的冷空气，当它与大气中的暖湿气流相遇时，往往形成一场像样的秋雨，雨后的气温明显下降，故有：“一场秋雨（风）一场寒”之说。

俗话说，春困、秋乏、夏打盹。“处暑”期间，天气由热转凉，很多人都会有懒洋洋的疲劳感，也就是“秋乏”。因此，处暑节气还要确保充足睡眠，要重视精神调养，尽可能地以平和心态对待一切事物，以适应秋季收敛之性。

作物渐次成熟

处暑有三候：“一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。”意思是说，前五天老鹰已经开始捕猎备冬。中间五天，天地间万物开始凋零；最后五天，黍、稷、稻、粱等农作物成熟了。

处暑以后，我国大部分地区温差增大，昼暖夜凉的条件对农作物体内干物质的制造和积累十分有利，庄稼成熟较快，民间有“处暑禾田连夜变”之说。

离水稻等秋粮成熟收获还有不到100天左右的时间里，上周，全市秋粮生产现场观摩会在六合召开。记者从观摩会现场获悉，今年的小麦收获腾茬是近年来最快的一年，南京全市水稻6月25日就基本插秧结束，适期栽培比例高，优良食味水稻品种占比大，水稻种植面积稳中有增，生产基础总体较为扎实。

经历了一个夏季旺盛生长的各类庄稼、草木、虫鱼，在处暑节气逐渐进入到最后的收官阶段，所有的叶子和茎秆以及机体都在做着最后的努力，把它们各自的果实尽量供养得丰厚和饱满。在未来的时日里，这些灿烂和丰满的果实将以不同的形式和方式陪伴着人类的腹胃，走过秋天，越过冬天，直到来年的春暖。中华节气菜专家白玮表示：“如果说春天是吃食鲜花和嫩芽的时节，夏天是吃食茎秆的季节，那么，处暑之后就是吃食根茎和果实的季节。”

“老南京”有讲究

民间谚语说，处暑送鸭，无病各家。处暑节气气候特点是白天热，早晚凉，降水少，气候干燥。因此，保健专家建议，到了这个节气，饮食应遵照润肺健脾的原则，常吃些清热、生津、养阴的食物。而鸭子是适合处暑之际润燥的食物，其不温不热、清热去火，尤其在夏秋之交，食之更佳。

民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，处暑鸭的由来也是这样兴起的。做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。

南京人爱吃鸭子，其中，湖熟麻鸭最为抢手。南京老字号安乐园菜馆总经理严正渝告诉记者，这种鸭子味甘性凉，肥瘦适宜。大多数南京人忙得没空在家做鸭子菜，多半是夹着个碗儿到巷子口去斩上半只，回家慢慢地啃。要是有老人在家的话，多半会炖上个“萝卜老鸭煲”或者来个“红烧鸭块”，并首先端上一碗送给邻居。这是南京的一个老习俗，叫做“处暑送鸭，无病各家”。然后，才是自己全家人痛痛快快地大吃一通。

实习生 刘紫秋

南报融媒体记者 翟羽