编者按：新冠肺炎疫情正在和严冬一起慢慢走远，所有的美好也随着春天一同渐渐苏醒，但是餐饮业的阴霾却并未完全散开。为进一步展现江苏餐饮业奋力战“疫”的举措与行动，进一步促进恢复餐饮行业健康发展，“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端、江苏省餐饮行业协会联合推出“美好回归 美食回味——江苏餐饮行业抗击疫情全景扫描”系列报道。（热线电话：芦艳，13915959036。）

牛肉大包、青团、香炸春卷、牛肉馄饨、菜沫炒饭……安乐园是市民心中老南京味道的代表。最近位于朝天宫的安乐园小吃店开放堂食，再次下馆子品春味，让不少食客们觉得更加有滋有味，美好生活又继续了。

老南京春菜有历史 饮食趣闻真不少

南京人“吃春天”的习俗可以追溯到民国时期，很多名流到了春天，也到处寻找春季野菜来吃，胡适等文人墨客偏爱春鲫鱼，而“宋美龄爱吃菠菜，和剁碎的鸡脯肉做成翡翠羹，摆盘时做成八卦形，想必是很好吃的。说到春季饮食趣事，还有汪曾祺挖野菜的“故事”，汪曾祺十分喜食野菜，“汪氏家宴”中就有道“凉拌荠菜”，早年间他路过钓鱼台国宾馆发现墙外长了许多灰菜，极肥嫩，忍不住弯下腰来摘了好些，装在包中。门卫过来询问做何事时，汪老只好把包中的灰菜抓给他看，他才走开了，可见其喜爱野菜之情。

春季新品菜沫炒饭，平价又美味

香椿头炒蛋

安乐园菜馆也上了春季新菜，香椿头炒蛋是一道经典菜肴。香椿头，是被蔬菜界誉为“绿玛瑙”的名贵菜肴，富含维生素E，健脾开胃、滋阴抗老，营养价值远超其他同类蔬菜，店内师傅介绍，在做香椿头炒蛋时，应选用野香椿，保留了香椿最好的味道，鸡蛋用草鸡蛋，翻炒时注意鸡蛋炒得大小均等，这样色彩搭配得很好。

传统与创意结合 特色青团供不应求

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也正是因为如此，用麦浆草做成的青团十分受欢迎，青团也是南京人最熟悉的美食，吃起来糯韧绵软、甜而不腻、清香扑鼻。每到清明节前后，排队买青团子，就像端午排队买烤鸭一样，是南京人充满仪式感的生活之一。

手工青团

糕点师傅夏桂龙已经在安乐园制作点心近30年，在这个特殊的春天，他还是和以往一样，为大家准备好特色青团。青团的传统口味就是豆沙，今年安乐园有蛋黄牛肉松、荠菜、白糖芝麻、豆沙等口味的手工青团销售。青团色如碧玉，油润饱满，外皮柔韧有嚼劲，咬一口满满的麦草清香。

抗疫情惠民生 服务百姓一天不停歇

市民正在购买包子

中午11点，在安乐园小吃店内排队购买包子、糕点的市民不少，每个人都拎着几大袋美食满意离开。在抗击疫情的特殊时期，安乐园作为老字号，主动平物价、惠民生、保供应。“自春节前至今，安乐园在亏损的情况下，坚持每天营业，一天都没歇过”，安乐园总经理严正渝介绍，“老百姓面临吃饭难的问题，做好安全措施的前提下，店内50多位员工一天都未休息，每天加班加点制作4万只手工大包，通过外卖窗口及外卖平台送到千家万户，保障民生供给。”同时，为了帮农民解决农副产品滞销的难题，安乐园的员工主动前往六合、马鞍山等地区采购，每天带动农副产品销售1吨。

销售火爆的牛肉大包

2020年安乐园刚好满100岁，严正渝认为，“老字号是在老百姓的支持下才能延续100年，在这特殊时期，老字号也应该主动担当，回馈百姓。接下来，安乐园还会一如既往保证品质，跟上社会发展速度，通过互联网把南京地道美食风味传承下去。”记者芦艳