龙池鲫头小、背宽、体厚。 本报记者 李都摄

　　一条普通鲫鱼从育苗到长大通常需要一年半，而在六合区马鞍街道的龙鲫水产开发有限公司，历时两年人工繁育的鲫鱼品种才长到3两左右后，还要再等一年多长至8两以上才能上市。

　　什么样的鲫鱼品种如此“娇贵”？

　　“我们这里养殖的都是龙池鲫，正是因为其生长速度缓慢，口感才更为鲜美。”龙鲫公司水产高级工程师邢志伟介绍，龙池鲫是南京为数不多的地产鱼类品种，原先全部生长在六合龙池湖中，近几年来几近消亡。为了保护这种珍贵的种质资源，六合区出资成立龙鲫公司，联合市水产科学研究所和南京晓庄学院，展开了漫长的龙池鲫提纯复壮工作——2017年通过基因测序找到纯种龙池鲫，2018年人工繁育出鱼苗，不久前刚刚繁育出5万尾商品鱼。

　　“可以说龙池鲫的保种工作取得了初步成功。”说着，邢志伟从池塘里捞出一尾小鱼苗，记者发现，龙池鲫头小、背宽、体厚，很容易辨认，邢志伟表示，除了外形上的差别之外，和普通鲫鱼相比，龙池鲫最大的特点是肉嫩、味鲜、出肉率高。

　　对于龙池鲫的美味，老六合人都有着特殊的情怀。刘行礼曾是六合宾馆的厨师，10多年前，他几乎每天都要烹饪六合名菜“芙蓉鲫鱼”，这道菜是以龙池鲫为原料。“当年六合大小餐馆都有这道菜，很多南京市民也会到龙池湖边来买龙池鲫。”他说。

　　上世纪末，龙池鲫最高年产量曾达9000多斤，2000年之后，由于过度捕捞，再加上龙池湖中放生鱼类增多，挤占龙池鲫生存空间，年产量不足300斤。2017年底龙池鲫提纯复壮工作启动，龙鲫公司作业30多天，从龙池湖捕捞鲫鱼989尾，通过基因测序，仅有124条是纯种龙池鲫。

　　“正是以这100多条为亲本，我们开始了纯种龙池鲫的提纯复壮工作。”南京晓庄学院食品学院教授张李阳介绍，一开始压力很大，由于鲫鱼本身血量很少，抽血有难度，为确保一次性抽血成功，项目团队成员从市场上买来普通鲫鱼，一针一针练习，直到熟练后才能给龙池鲫抽血，检测基因。提纯过后就是复壮，这100多条龙池鲫亲本被养殖在一个封闭的环境中，不断繁殖，种群数量呈几何倍增加。同时，项目团队针对龙池鲫的研究，也为龙池鲫的美味提供了科学依据。张李阳介绍，通过检测龙池鲫和市场上最为普及的异育银鲫，加热后发现鱼肉中直接影响口感和营养的醇醛酮等重要气味物质、脂肪酸、核苷酸、小肽等的含量都会出现变化，各项指标均证明了龙池鲫在气味、鲜味、苦味、土腥味、营养价值等各个方面，都要优于异育银鲫。

　　在这个典型的产学研合作项目中，晓庄学院提供技术支持，市水科所则进行生产指导。“只有繁育出最纯种的龙池鲫，才能寻回最正宗的味道。”市水科所研究员周国平介绍，在繁育过程中，尽量复原龙池鲫最初的生长环境和所需食物，按照仿龙池湖的标准来打造。记者在龙鲫公司的养殖基地内看到，300亩养殖水面划分成14个水塘，塘边小路上种植了树木，塘内养殖了水草，喂鱼的饲料都是原粮，养殖方式接近原生态。

　　一年后，基地内的纯种龙池鲫将会长到8两以上的规格，适合上市。对于重回市民餐桌，和龙池鲫打了半辈子交道的邢志伟特别期待，他表示，龙池鲫的品种恢复不仅有着极高的社会效益，还应该有很好的经济效益，目前，龙池街道办事处正在申报龙池鲫地理商标，再加上其本身的独特品质，走向市场后前景广阔，“未来，龙池鲫一定可以被打造成六合区乃至南京市的一张美食名片。”

　　本报记者李都