4月1日起，按照教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。

　　还剩2天时间，南京中小学幼儿园的“陪餐”工作准备得咋样了？记者采访发现，我市不少学校已经开始校长或教师陪餐制。而且，保障孩子们在校用餐的食品安全，南京做的不仅仅是“陪餐”。

　　校长“陪餐”，很多中小学正在做

　　27日上午10点50分，双塘小学食堂里，大厨们已经做完饭菜，开始往各班的不锈钢桶里盛装。当天的配菜是素鸡烧肉、海带豆芽炒肉丝、番茄蛋汤搭配香蕉。11点，校长阙俊走进食堂，两名大厨也忙完手头的工作，坐下来和校长一起打菜吃饭。饭菜和给孩子们准备的一样：两菜一汤加水果。

　　“上周我们就开始落实陪餐制了。4个校领导轮流陪孩子在班上一起吃饭。这周开始，我们还要求每天一名校领导提前1小时和大厨一起吃，孩子们在班上由老师陪着一起吃。这样能让孩子们吃得更安全放心。”阙俊说。

　　11点45分，学生们的午餐时间到了。此时各班教室里，带班老师已经到位。给同学们打完饭菜后，老师打上一样的饭菜，一起吃起来。

　　除了双塘小学，白下高新小学也已经启动校长陪餐制度。每天中午11点40分左右，校长、书记以及所有的中层干部轮流走进餐厅为学生打菜，然后共进午餐。

　　“此次教育部等多部门要求学校实行校长陪餐，其实我市很多学校都在做，只是形式不同，预计4月1日以后，全市中小学都将全面推开，将这一工作常态化、制度化。”市教育局体卫艺处负责人说。

　　明厨亮灶，食材从进料到制作全程监控

　　28日上午8点半，芳草园小学的食堂里，穿着工作服，戴着口罩、厨工帽的师傅们正在忙碌着。该校每天有2700多师生在校用餐。

　　洗手消毒区、抹布专用区、粗加工区、操作间、备餐区、消洗区……每个区域都整齐干净。粗加工区里，两位师傅戴着手套，将清洗好的包菜放入机器，切成小块后，装入大筐，再送到操作间等待加工。此时的操作间里，大厨正忙着在4个大锅里炖煮大排，香气四溢。旁边整齐排着洗切好的包菜、肉丝、粉丝等食材。食堂管理负责人马娟说：“所有的食材都由专人采购，当天吃多少买多少，全部用完。饭菜送到班上之前，还会有专人对每一种饭菜进行留样，放进冰箱保存48小时。”

　　记者发现，在食堂进出口以及所有的操作区域，都安装了摄像头，所有食材从进料、存储到清洗、消毒，再到制作、送餐，全程监控。

　　鼓楼区教育后勤管理办公室负责人万海蓉介绍，该区共有3.4万学生在校用餐。其中65个学校（含校区）有自办食堂，大宗食材供应商每年都会进行招标，保证食材的品质。另外，所有食堂已经百分百实现明厨亮灶，里面一举一动都在监控之下。为了对食堂管理更加规范，2018年该区启动试点食堂“五常管理”（常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律），目前试点学校已有近100个。

　　“对于没有食堂、需要配送快餐的学校，我们每年也会对配送企业进行招标，对卫生、营养、价格、服务等多方面进行把关，让学生吃得放心、家长安心。”万海蓉说。

　　家校合作，膳食管理委员会把关食品安全

　　28日中午11点50分，南师附中仙林学校小学部（南邮校区）食堂里，孩子们开始用餐。二（1）班家长胡女士坐下来，和孩子、老师、校长一起用餐。

　　作为学校膳食管理委员会成员，昨天一早胡女士就到了学校，在后场看食堂师傅怎么进行餐前准备，查看食堂用料配料的保质期、洗涮场所是否干净卫生等。“看过整个操作流程后，我还是很放心的。”胡女士说。

　　校长朱永刚说，学校成立“膳食管理委员会”后，每个班每天有两位家长走进食堂，从食材加工操作到学生就餐全程参与。在他们的监控下，学校食堂多了一道安全屏障。

　　市教育局体卫艺处相关负责人说，这几年我市鼓励家校合作，家长参与共治共享校园食品安全。中小学广泛成立膳食管理委员会，实施“家长义工”制度，家长全面参与食材验货、食品加工（有健康证）、分餐、品尝等环节，并向学校提出意见和建议，学校及时改进工作。

　　据悉，本月中旬，市、区教育局对中小学、幼儿园食堂食品安全隐患展开了拉网式排查，涉及441所中小学、348所幼儿园、42个村办点共计831个学校食堂。

　　本报记者 钱红艳