南京日报讯（通讯员 杨军 邢逸群  记者 胡英华）昨天下午3点，烈日酷暑，高淳区固城湖畔的青松水产合作社蟹农丁新福戴上草帽，装上小鱼等饵料来到蟹塘为小蟹苗喂食。与其他养成蟹的蟹农不一样，丁新福养的蟹苗只有指甲盖大，因而照料起来比成蟹更精细。

　　高淳固城湖养殖面积达20万亩，螃蟹体形肥厚，肉质鲜嫩，享誉海内外。然而，很少有人知道，这些螃蟹是从哪里来，怎么长成的。

　　丁新福的蟹塘水草茂盛，蟹塘上方约2米高的地方拉着排列紧密的细线，塘内水质清澈，深绿的水草清晰可见。只见丁新福用一个圆形的漏筛从水草下一捞，漏筛里就留下密密麻麻的小扣蟹，约指甲盖大小，眼下正是第八次蜕壳期。

　　高淳螃蟹研究所负责人陈贤明介绍，长江水系中华绒螯蟹的习性是生长在长江流域，但亲本蟹交配抱卵，需在海水环境中进行。在长江入海口，成熟母蟹会产很多的卵，数量达数十万以上。这些卵在母蟹腹部孵化后，幼体即脱离母体，随着沿岸潮流到处浮游。经过几次蜕壳，长成大眼幼体。每年5月，大眼幼体就可移到蟹塘养殖，一斤大眼幼体，可培育6000只左右蟹种。“大眼幼体养成扣蟹，就相当于照顾婴儿，因此养扣蟹比养成蟹的精细度更高。”丁新福说，他每天要在早中晚给小蟹苗喂三次食，吃的玉米、大豆还需打碎。再蜕两次壳，到明年春节，大眼幼体经过10次蜕壳，就能长成身子部分有饮料瓶盖大小的扣蟹。

　　高淳拥有良好的生态环境，所产的扣蟹体质好、品质高，备受市场欢迎。高淳农业局水产专家邹雪明介绍，该区原种场地于2003年被国家农业部认证为全国第一个国家级中华绒螯蟹原种场地，是全国规模最大的长江水系中华绒螯蟹原种生产供应基地，也是全省唯一国家级中华绒螯蟹原种场地。

　　跟其他动物一样，螃蟹繁殖最重要的是保证品种纯正。高淳原种场地每年选用长江野生优质螃蟹做亲本蟹，培育大眼幼体，然后再引入原种场的养殖基地，经科学养殖，长成品质优良的扣蟹。

　　随着高淳区养殖面积的增加，扣蟹的需求量越来越大，然而，野生亲本蟹数量有限，养殖面积约220亩的原种场地所产扣蟹难以满足当地需求。因此，当地较早从事螃蟹养殖的青松水产专业合作社联合科研院所，选用当地高品质螃蟹做亲本蟹培育出“长江2号”蟹苗。

　　由于培育过程规范，长江2号蟹苗传承了长江水系中华绒螯蟹品质，所产成蟹个大体肥味美，很快被市场认可。长江2号的扣蟹养殖面积也随之增加，丁新福这样的扣蟹养殖户所产均为长江2号。据悉，全区仅青松合作社就有3000多亩养殖面积。

　　邹雪明介绍，截至目前，高淳全区扣蟹养殖面积超过8000亩，约有1.3亿—1.5亿只螃蟹，约占全国长江水系蟹苗总量的30%。