李茹恬 南京大学医学院附属鼓楼医院肿瘤中心 副教授
中国江苏网讯 信息爆炸的时代，我们常常会通过各种途径，看到大量养生保健信息。防癌食品更是隔一阵就登上热搜榜，不定期刷爆朋友圈，攻占家族群。膳食是影响癌症发病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的预防癌症发生的作用。但其实最伟大的饮食防癌举措天天在我们身边。来听肿瘤疾病专家李茹恬说说防癌食品的真相。 选自公众号：鼓医那些事儿
精彩观点
癌症是一种典型的年龄相关疾病，其发生机制，简单说来，就是机体细胞的一些小错误的积累，当突破一定阈值时，就会发生癌症。
因此，年龄越大，机体的犯错越多，肿瘤发生率越上升。就好像一个机器，用得越久，越容易坏掉。同样的年龄，犯错频率越高，肿瘤发生率越高。就好像一个机器，越不注意养护，越容易坏掉。
而所谓的“犯错”，对于大部分人而言，就是不良的生活方式。
吃几个西红柿不能防癌、吃两根黄瓜不能防癌、喝几杯绿茶也不能防癌，除非是吃很多年的西红柿和黄瓜，还不能同时吸烟、喝酒、撸串、嚼槟榔。
防癌食品的书籍非常多，但如果你生活方式不健康，西兰花可救不了你。
正确解冻合理食用，冷冻食品的营养价值并不低
在最近的“成都七中”事件中，家长们诉求“不给孩子吃冷冻食品”，对此，本人表示莫名其妙，许多食材，特别是在学校这样的多人用餐地点，采取冷冻食材，显然是更加干净、卫生、安全的。如果不采用冷冻，那么食品的安全问题必然更多。
历史上最伟大的饮食防癌措施，是冰箱。冰箱的出现，使食物得以低温保鲜，避免了细菌滋生，不仅降低了癌症发病率，也降低了感染性疾病的发病率；另一方面，冰箱的出现降低了人类对于腌制风干熏制等食品的依赖，同样降低了包括癌症在内的许多疾病。
我们的父辈对于冷冻食品一直心存质疑，营养成分流失，不卫生，口感差，让他们觉得天天去买菜是无比正确的决定。
事实上，冷冻食品重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致食品中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用，冷冻食品的营养价值并不比新鲜食品低。
从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的，而冷冻食品中的细菌都已排出或冻死了。生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，食品在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜食品一般早晨4点多从屠宰场运出来，在食品摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，食品在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
在肿瘤医生的眼里，世上没有人们期望的“防癌食品”
那么，人们一直心心念念，卖得如火如荼的防癌食品效果如何呢？
作为饮食文化源远流长的国度，人们日常总善于赋予食物以饮食以外的意义。所谓的“食疗”也一直是经久不衰的神话。在“食疗”大军中，防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。
微信中关于“防癌食品”的文章数不胜数，比如，像这种《防癌食物排行前三名竟然是这些，很多人不知道！》《十大抗癌食物排行榜，你爱吃哪些？》等等。
然而，作为一个理智压倒一切的肿瘤科医生，我的观点是：世上根本就没有大家所期望的“防癌食品”。
癌症是一种典型的年龄相关疾病，其发生机制，简单说来，就是机体细胞的一些小错误的积累，当突破一定阈值时，就会发生癌症。
因此，年龄越大，机体的犯错越多，肿瘤发生率越上升。就好像一个机器，用得越久，越容易坏掉。同样的年龄，犯错频率越高，肿瘤发生率越高。就好像一个机器，越不注意养护，越容易坏掉。
而所谓的“犯错”，对于大部分人而言，就是不良的生活方式。
饮食和肿瘤的关系，绝大多数是负性相关，但是目前公认的致癌物质，并非来源于民间的所谓“饮食禁忌”，而是来源于国际癌症研究机构的致癌物分类表。其中，1类致癌物（明确有致癌作用的）包括了：酒精、黄曲霉素（霉变食物）、烟草（抽或者嚼）、亚硝胺（腌制食品）、马兜铃酸、槟榔等。
以上这些物质致癌，还需要一个重要的条件，就是时间。任何的致癌物，都是通过长期作用于人体，才会最终以“助纣为虐”的方式，促进癌症的发生。从这个意义上说，如果想降低癌症的发生概率，一个人应当做到的是：不抽烟、不喝酒、不泡吧、不经常撸串——这与其说是饮食禁忌，不如说是坚持健康的生活方式。
反之，虽然关于“防癌食品”的文章和书籍琳琅满目，其“防癌”功能的激活，也需要一个重要的条件，就是时间。
吃几个西红柿不能防癌、吃两根黄瓜不能防癌、喝几杯绿茶也不能防癌，除非是吃很多年的西红柿和黄瓜，还不能同时吸烟、喝酒、撸串、嚼槟榔。
防癌食品的书籍非常多，但如果你生活方式不健康，西兰花可救不了你。
可是，爱吸烟、常喝酒、嚼槟榔、吃烤肉的人，也会对癌症有恐惧啊，于是，自然而然，人们就开始期盼一种食品：只要吃了，就可以免除自己在饮食上已经犯和正在犯的错误，让自己远离癌症，最好还要吃起来方便。
有需求，自然有市场。于是，各种“健康食品”被夸大为“防癌食品”，而更受欢迎的，则是各种“防癌保健品”：吹嘘一种神奇的“某某素”、“某某酸”，只要吃了，就能免除你因为口舌之欲而产生的一切罪过，把你体内的癌细胞直接KO（出局）。
而我始终觉得神奇的，不是这些保健品所吹嘘的神奇作用，而是居然就有那么多人对此深信不疑。而这种深信不疑背后，与其说是医学常识的缺乏，不如说是人性的弱点。
无论是欧洲中世纪的“赎罪券”，还是中国算命先生的“破劫法门”，其实都是“防癌食品”同款。
防癌无捷径可走，唯有持之以恒保持健康生活方式
那么，是不是“防癌”是个不可能的命题呢？
不是。但是，防癌和大多数人想的不太一样。
好莱坞著名女星安吉丽娜朱莉，因为她的家族多名女性有乳腺/卵巢癌，经过基因检测，朱莉发现自己存在BRCA1基因缺陷。这意味着，她将来有大于50%的罹患乳腺癌及卵巢癌的可能。因此，为了阻止乳腺癌的发生，她在2013年接受了预防性双侧乳腺切除，并且，根据她当时的声明，她未来还将进行卵巢切除。假如有食品能防癌，一个女明星何必要切除双侧乳腺？
这个故事看似与食品无关，其实却是同样的道理：防癌不是请客吃饭，也不是几个虚幻的药片，更不是一顿杂粮+蔬菜那么简单。远离致癌物，远离不良的生活方式，养成良好的生活习惯，并持之以恒，才是唯一可能的方法——没有捷径。
从这个意义上说，“防癌食品”不仅不能过度相信，更要适度远离：自以为有“防癌护身符”加持的人们，恐怕会更加难以远离不良嗜好，反而增加了罹患癌症的风险。
