中国江苏网讯 记者黄镇 中川渝麻辣火锅、贵州酸汤火锅、云南菌汤火锅、粤式打边炉、潮汕牛肉火锅……“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”一架炉，一口锅，几碟配菜，边煮边吃，吃了还想吃。火锅作为中式正餐，在餐饮市场中独占鳌头。今日，备受关注的“逮虾记杯”第四届中国（南京）火锅食材用品展览会于南京国际博览中心正式开幕。

　　“清汤淡、辣锅辣、番茄汤汁浓厚，番茄锅点单率非常高……”周女士在马鞍山经营了几家火锅店，因为南京离得近，闻讯展会开了，特意前来挑选品质高的番茄锅底。随着国民消费水平的提升，消费者对餐饮的就餐环境、食材以及营养等都有了更高的要求，越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”,从“吃味道”转向“吃健康”。“我们的‘七个番茄一锅汤'锅底采用巴氏消毒技术，铝塑袋包装，能有效遮光，可以进一步保留番茄汤底的营养价值。除了可以做番茄火锅以外,还可用于烹饪番茄小面、番茄牛腩、番茄鸡蛋汤等方便速食的菜品，既有营养，还能让厨房‘新手们’借此发挥。”展会现场，来自四川的厂商告诉记者。

　　本次火锅展上，除了番茄锅底大热，一款来自海南的“脆罗鲜鱼片”也备受关注。“鱼片”选用以蚕豆喂养的海南罗非鱼，肉质筋道，久煮不烂。“这种鱼片口感脆爽，我以前从来没有见过、也没吃过，引进这个品类，我的生意肯定会好。”一餐饮店主开心得说。

　　说火锅就不得不说到牛油火锅底，可谓火锅底料鼻祖。可你想象不到，牛油锅底现在也能定制了。牛油从最初的手工熬制，到机械化粗加工，再到油脂精炼，再到现在自动化智能化牛油工厂，制作工艺越来越精细化，但标准化的同时，也产生了同质化的痛点。酶解牛油，就在这种情形下应运而生。与传统牛油相比，酶解牛油更香、更浓、更厚、更吸味；降本增效，原本需要2斤油，用酶解牛肉1—1.5斤就可达到同样效果。“你喜欢吃什么口味的牛油锅底，我就可以给你定制什么味道的锅底。”现在，有了酶解牛油，锅底也玩起了定制。定制的牛油与不同的炒料组合，让锅底“千锅千味”。一重庆经销商透露，“我们虽然总部在重庆，但在南京众彩我们有店铺、仓储和定制底料的师傅，交易方便快捷，江浙沪客户都能做到次日达。”

　　据悉，本次南京火锅展以“探索新机遇，谋求新发展”为主题，展会为期三天。据主办方统计，本次展览面积达20000平方米，汇聚了200多家来自全国各地的优质火锅相关企业参展。产品不仅涵盖火锅底料及调味品、特色食材涮品、原辅材料这些传统展品，而且为顺应数字化、新零售等潮流趋势，还集中展示了火锅供应链、火锅餐饮信息化、智能火锅设备等方面的内容。“餐饮市场，特别是火锅市场目前迎来报复性消费。根据不同的统计口径，火锅市场规模将在5218-6000亿元间，新消费浪潮下，火锅已经走上快车道。我们希望展会的举办，能全方位展示后疫情时代火锅产业链与供应链的新技术、新成果、新业态、新气象，修宽、修长火锅赛道。”