“头锅”雨花茶出炉，独特的春之味

炒茶师傅郑素芬是南京雨花茶非遗传承人

今天采茶，明天就能下单尝鲜了。3月16日，中山陵茶厂开启了一年一度的雨花春茶采摘。据了解，因近期气温陡然升高，春季的采摘提前了3至5天，但对总体产量影响不大，价格方面也与往年持平。

16日上午7点，迎着朝阳，采茶女开始进入茶地采摘。80后的曹枝玉是南京雨花茶非遗传承人，在中山陵茶厂工作已22年。她告诉记者，每年的3月中旬至4月底是雨花茶采摘制作的黄金时期，也是他们最忙的时候。曹枝玉说，从开采日起至4月底，只要不下雨，就要夜以继日地采茶、炒茶，在最好的50天里抢出绿茶的新鲜。“中山陵茶厂的茶园总共800亩，每年产量大概在五六千斤。五月份我们还会再做一些红茶，然后一年的采摘基本就结束了。”

2021年6月，南京雨花茶制作技艺入选第五批国家级非遗项目，这独一份的春之味，让南京人盼了一整个冬天。从茶园刚刚摘下的茶叶，第一时间进入炒茶工作间，炒茶师傅郑素芬也是南京雨花茶非遗传承人，炒茶30多年，手艺精湛。现代快报记者看到，茶叶在郑素芬的手心不断翻转，滚滚向前，仿佛跳起了芭蕾舞。

60多年前，雨花茶第一代制茶人选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，开创出一整套复杂而精密的工艺流程：采摘、晾青、杀青、揉捻、搓条、抓条……最终制成“形如松针，翠绿挺拔”的雨花茶。

郑素芬告诉记者，120多度的锅中，水分迅速蒸发，所以炒茶需要快，更需要准。“你们的手进去立马就会烫个泡。”翻炒中，茶多酚迅速被激发，工作间内芳香四溢。经过炒茶师傅不间断地制作，第一锅春茶出炉！整个过程耗时4至5个小时。

俗话说“一两春茶一两金”，今年雨花茶价格如何？记者了解到，今年价格和往年持平，头锅茶团购价4000元一斤，零售价6000元一斤。“今天头锅茶出炉，明天就可以卖了，线上线下同步开售。”曹枝玉说。

现代快报+记者 宋经纬/文 赵杰/摄