8月10日，江苏省餐饮协会发布《2021年江苏餐饮业受疫情影响调研分析报告》（以下简称《报告》），该报告对2021年7月20日至8月7日期间，676 家餐饮企业的经营情况进行了调查分析。《报告》显示，疫情对餐饮行业产生不少冲击，一些餐饮企业积极主动求变，比如通过第三方平台外卖、企业小程序外送、套餐售卖、线下菜品零售、新品开发等多种形式，提高企业经营业绩，改善经营情况。

现代快报+/ZAKER南京记者 潘荣 文/摄

小程序下单，预制菜当天送达

香菇牛肉蒸饺、酸汤肥牛、口水鸡……8月10日上午，南京市民周女士在手机的小程序上下单，购买了几包冷冻速食、面点，还有家人比较爱吃的几款家常菜。周女士说：“仿佛把商场的餐厅搬回家了，在家也能吃到餐厅的同款味道。”正常情况下，她上午在手机上下单，下午就能在小区门口收货了。

跟周女士一样，最近很多市民都喜欢线上购买餐厅的预制菜、半成品菜，只需要自己稍微加工一番，就能在家品尝到可口的餐厅味道。记者了解到，多家连锁餐饮企业都通过开发企业小程序、第三方平台外卖等形式，向顾客配送菜肴。

“去年疫情期间，我们就采取了社区团购的形式，公司员工当‘团长’，向南京地区的顾客配送各种菜品。”古南都集团相关负责人李明义介绍，后来，他们利用顾客资源，拓宽销售渠道，联合第三方公司开发了团购的小程序，主要面向南京地区的顾客，销售餐厅预制菜、特色速冻食品，上午11点半截单，下午3点至6点能送到，“线上销售情况还不错，大概是疫情之前的3倍。”

小厨娘相关负责人佘冬敏介绍，针对顾客的就餐需求，公司也通过小程序和第三方平台推出了外送系列活动，线上销售的产品涵盖功夫硬菜、淮阳细点、秘制卤菜等。此外，还有季节限定礼盒，销售情况也是很不错的。

记者注意到，当天午后，一家连锁餐饮品牌小程序的各式菜品均显示已经售罄。工作人员表示，要等到次日才能选购了，选购当天就能配送到。

企业团餐、爱心餐受到消费者欢迎

当天中午，在大行宫附近上班的90后白领小吕，和同事一块在办公室门口，取了盒装工作餐。小吕告诉记者，疫情发生以来，公司取消了食堂堂食，每天中午，他们都是拿着盒装的工作餐，在办公室吃饭。“这样避免了人员聚集，我觉得公司这样做挺贴心的。”小吕说，不用去食堂排队，午休时间也多了。

梅花餐饮负责人许先生表示，他们主要是面向企事业单位提供企业工作餐的。疫情发生之后，他们跟合作企事业单位联合，取消堂食，推出打包的工作餐，满足企事业单位员工的就餐需求。此外，他们还通过自建供应链体系，保障采购食材的安全；通过大数据平台，实时监测餐饮员工的身体健康状况。

“提供企业团餐，也是我们业务的重要一部分。”李明义表示，在提供企业团餐的同时，公司还面向隔离酒店、部分封控小区，推出爱心套餐。抓住线上市场的同时，各家餐饮企业线下堂食，也毫不放松，多措并举保证顾客就餐环境的安全。临近中午，记者在弘阳广场的餐饮楼层看到，各家餐厅门口都摆放着消毒液、顾客信息登记表、额温枪等防疫物资，公共区域还张贴着各种疫情防控的相关提示。

在一家餐厅门口，工作人员正在为顾客测量体温，查看健康码，并指导顾客登记个人姓名、电话号码、是否佩戴口罩等信息。这家餐厅工作人员表示，“这样做才是对顾客负责，顾客也能感到安心。”

建议：减税降费，加大对餐饮企业扶持力度

江苏省餐饮协会发布《2021年江苏餐饮业受疫情影响调研分析报告》指出，为促进餐饮企业发展，建议对符合条件的餐饮企业，将实施减税降费政策的期限延长至2022年12月31日。在就业稳岗方面，建议对不裁员、少裁员的餐饮企业，政府在2021年继续实施普惠性失业保险、稳岗返还政策，发挥省餐饮行业协调劳动关系三方委员会作用，进一步加强集体协商。

此外，建议减轻企业租金负担，加大金融支持力度。为促进消费，建议加大餐饮业品牌活动支持，发挥行业协会作用，重点开展“江苏味道”系列促消费主题活动；建议加强数字餐饮、新餐饮研究支持力度，提升餐饮消费数字化、供应链数字化、餐饮管理数字化运营能力等。