据农业农村部1月8日公布的周监测数据，新年首周，全国农产品批发市场猪肉均价为45.92元/公斤，较上周再涨3%，自去年11月下旬起已连续7周上涨，累计涨幅达17%。11日公布的CPI数据也证实了“二师兄”的“骚动”：去年12月，全国猪肉价格环比由上月下降6.5%转为上涨6.5%，江苏由下降6.2%转为上涨5.5%。

记者采访猪肉供需两端和相关政府部门，发现各方想法一致：在全国生猪产能加速恢复，生猪存栏和能繁母猪存栏均达常年水平90%以上的大背景下，近期受节日消费季节性因素和饲料成本上升影响而出现的肉价上涨，只是价格见顶回落后的反弹，也就是说，“二师兄”大势已去，今年难掀“大浪”。

销售端：涨归涨，吃归吃

11日下午3点左右，记者来到南京市味洲美邻生活中心，入口处的猪肉摊位价目表显示，前后腿肉为28元一斤，仔排38元一斤。摊主刘学芳说，猪肉价格比上月同期涨了3-4元。

住在朗诗街区的居民陈欣家里三口人，正盘算着晚餐做道小炒肉。她挑起一小块瘦肉说：“感觉到猪肉涨价了，但是家里吃得最多的就是猪肉，涨价不多的话，影响也不大，该吃还是要吃。”

“岁末年初，蔬菜和肉价格上涨是正常现象。”一名马姓菜场管理人员说，自己家里只有三口人，要买的话不过一斤左右，贵几块钱也无所谓。

记者走进南京水西门农贸市场，散养土猪肉摊位前挂满了灌好的香肠，煞是喜庆。“五花肉30元一斤，新灌香肠30元一斤，干香肠55元一斤，相比较两个月前猪肉涨了有三四块钱。快过年了，不少老南京人要灌香肠，最近买得多，价格自然就涨上来了。”摊主孔庆华说。在该市场雨润冷鲜猪肉柜台前，摊主魏小段说，最近生意不太好做，以前一天平均能卖到2000块，最近只有1000多块。

下午5点左右，记者在盒马鲜生南京华采天地店肉类货架前看到，一盒300克的去皮五花肉售价为29.9元，换算下来一斤约50元。“相比较菜场价格可能有点高，但是我们的猪肉都是当天早晨运过来的鲜肉，主打高品质肉类。”一位店员说，入冬以来肉类需求量明显增加，运输成本又有提升，比去年夏季有所涨价也在情理之中。

养殖端：担心未来肉多价跌

“生猪出栏价这几天已在缓慢回落，从38元/公斤降到了1月11日的36元/公斤。”镇江市养猪协会会长、镇江希玛牧业公司董事长马荣坤告诉记者，江苏人有腌咸肉、做香肠的习惯，所以12月需求量猛增，短时间货紧价扬。养殖企业成本也在增加。2020年，以玉米、豆粕为主的饲料同比上涨一至两成，各地大规模新上养殖场，公司里工人工资也从原来的3000元/月上涨到了约5000元/月。

目前，镇江希玛牧业的生猪存栏量是1万头，比去年同期增加了6000头。“国内目前新上项目多，未来产能可能过剩。今年我们的策略是稳产，量上不再增加。”面对变幻莫测的“猪周期”，从业25年的马荣坤已有了准备。

“2019年，受疫病影响，我们将猪场全部关掉，按照新的防疫要求重新修整。2020年下半年恢复养猪，目前存栏2500头能繁母猪，明年生猪出栏量约在5万头。”邵本俊是阜宁县万盛畜禽公司董事长，1996年就开始养猪，在行业内摸爬滚打多年。在他看来，12月肉价上涨，除了猪场防疫成本、人力成本的上升，进口肉品大幅减少也是原因之一。

猪肉价格，一头连着菜篮子，一头连着农民增收的钱袋子。我省高度重视生猪稳产保供，去年先后出台了一系列促进恢复生猪生产的政策举措，明确将恢复生猪生产目标列入2020年高质量发展考核，鼓励规模猪场扩能增量。通过排查整治，我省完成了超范围划定禁限养区清理工作，全省禁养区由原来的2471个调减为1737个，调减面积1.36万平方公里，较调整前减少13.25个百分点。

由于措施得力，2020年，我省提前完成生猪稳产保供任务。“相关业务部门统计显示，2020年，我省恢复生猪生产考核目标任务为存栏1044万头，已提前完成。不仅如此，我省还完成了国家下达我省的‘努力目标’存栏1312万头。”省畜牧总站副站长贡玉清介绍，去年9月末，全省生猪存栏已达1082.5万头，其中能繁母猪存栏115万头，同比分别增加92.6%和89.3%，实现同比变化“双转正”。

后市前瞻：供应会越来越好

省发改委价格监测中心主任陆波这样梳理这一轮“猪周期”波动轨迹：从2019年8月起，肉价出现快速上涨；2020年2月达到最高点，全省精瘦猪肉零售均价升至35.72元/斤；2月到5月价格逐步回落；6月起连续反弹3个月，但始终未过前期高点；9月至11月回落；12月价格再升……放眼去年全年，肉价呈见顶回落后高位震荡态势。

今年1月10日，全省精瘦猪肉的零售价为30.24元/斤，比去年同期下降1.05%，较本轮最高价下降15%。

“相比于肉价，目前饲料价格涨幅不大，养猪户做好成本控制后，养殖利润头均可达1000元左右，所以，养殖积极性比较高。”陆波说。农业农村部预计，最迟今年上半年，国内生猪存栏和能繁母猪存栏量可100%恢复，猪肉供应形势会越来越好。

事实上，元旦以来，猪肉价格涨幅已渐缓，尤其是作为猪肉零售价“风向标”的生猪价格，1月11日已现拐点迹象。监测数据显示，1月6日，江苏生猪价格为1802元/50公斤，1月7日1804元，1月8日1803元，1月11日突降至1786元。“生猪价格稳中有降，意味着猪肉价格也将趋稳。”不过，陆波也提醒，受春节影响，肉价仍会在高位小幅波动运行一段时间。

记者 吉强 许海燕 沈佳暄 颜颖