霜降是秋季的最后一个节气，意味着冬天马上就要到了。霜降节气来临，也意味着进补最佳时机到了。

　　一年补透透，不如补霜降

　　“一年补透透，不如补霜降。”应着节气，大家可以在吃上下些功夫，多吃一些健脾养阴润燥的食物，为即将到来的冬天做好准备。

　　经历秋霜后，很多菜变得更加可口，它让我们在食物里体会到四季更迭的美好。“荷莲一身宝，秋藕最补人”，霜降养生最不能少的就是莲藕。收浆后的秋藕更加甘甜可口，能养阴清热、润燥止渴，此外还有润肺养血之效。比如板栗，此时正是板栗上市的时节，吃板栗可以起到养胃健脾、补肾活血的作用。还有雪梨，雪梨生吃熟吃都可以，是润燥的佳品。

　　老南京在霜降还讲究吃柿子。因为霜降前后，柿子完全成熟，个大、皮薄、汁甜，还含有大量维生素C，非常受大家的追捧。还有南京人最爱的鸭肉，鸭肉鲜嫩肥美，营养也十分的丰富。从养生角度看，此时来一碗鸭汤，可以起到去火润燥的作用。“十月萝卜赛人参”，霜降到了拔萝卜也是不少地方的习俗。

　　此外，霜降后去栖霞山赏红枫也是很多老南京人特有的习惯。深秋的栖霞，枫林如火，连绵一片。登高远望，如一幅美丽的画卷，非常壮观。

　　霜打的蔬菜分外甜

　　据了解，早在两千年之前的汉代，在《汜胜之书》中就有记载：“芸苔足霜乃收”，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。1600多年前西晋的陆机也说过：“蔬茶要得霜甜脆而美。” 民间更有“霜打蔬菜分外甜”的说法。

　　那么，为什么霜打的蔬菜就会变得可口呢？南京市蔬菜科学研究所副所长魏猷刚解释，简单来说，比如青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶，进而转变为葡萄糖，细胞液中增加了糖分，就不会轻易被冻坏；葡萄糖溶于水，所以蔬菜就有了甜味。

　　霜降后，哪些蔬菜格外好吃？据介绍，主要是十字花科类的蔬菜，比如北方的大白菜，北京人每年冬天都要储藏很多大白菜，越放越甜。南方则是小油菜、青菜等，还有湖南的白菜苔、湖北的红菜苔，经霜之后都变得更加鲜甜。就南京而言，本土青菜——矮脚黄就是不少人霜降后的餐桌必备。

　　魏猷刚介绍，南京人把小白菜俗称为青菜，青菜又分为白梗和青梗，像上海青和苏州青都是青梗，矮脚黄则是白梗的代表性品种，南京人尤为喜好。

　　当然，不是所有的蔬菜经过霜冻了之后都好吃。比如西红柿、辣椒、豆角、南瓜和橙类水果，遇到霜降后很容易变坏，且不易贮藏。尤其是茄子，茄子特别不能霜冻。经过霜打后的茄子里，会形成一种物质——茄碱。茄碱对人体有害，过多食用可能会出现恶心、呕吐等症状。

　　现代快报+/ZAKER南京见习记者 卢河燕