虾丸里没有虾，蟹肉棒里没有蟹……你可能吃了一顿假火锅。近日，南京市民小吴向现代快报反映，一直以来在海底捞必点的蟹肉棒，前段时间改了名字，变成了蟹味棒，一番打听才知道，蟹肉棒里本来就没有蟹，有顾客反映后，店内才改成蟹味棒。
11月12日，现代快报记者探访发现，市场上售卖的蟹肉棒大多名不副实，不少是鱼肉制成。此外，部分虾丸居然也是鱼肉等制成的。专家解释说，蟹味棒、虾味丸等其实都是仿真食品，通过添加剂来保持口感和色泽，其营养价值确实不及新鲜的海产品。
现代快报+/ZAKER南京记者 徐红艳 蔡梦莹
火锅店“套路深”：
蟹肉棒、包心蟹丸里根本没蟹肉
“蟹肉棒18元”“撒尿牛丸18元”，南京市秦淮区科巷一家重庆火锅店，记者看到特色菜中有不少丸类。“蟹肉棒是纯蟹肉做的吗？”门店经理向记者解释道：“肯定不是蟹肉做的，和超市里面卖的一样，蟹肉棒不是店里做的，至于有多少蟹肉成分，我就不清楚了。
她还透露，大多数火锅店里的蟹肉棒都不是自制的，基本从市场进货，“如果是纯蟹肉做的，吃的人少，做起来麻烦，容易坏，而且成本也太高了。”就拿牛肉来说，撒尿牛丸也是如此。“你要吃有牛肉的，我们有手打牛肉丸，但是价格就不一样了。撒尿牛丸一份18元12个，手打牛肉丸32元10个。”
这样的现象在火锅、焖锅、麻辣烫等店内非常普遍。在另外一家焖锅店也是如此。菜单上，每份200克的蟹肉棒价格标为28元，店员直白地告诉记者，“我们是仿蟹肉棒，不是真蟹肉棒。”
在海底捞火锅店（太平南路店），在菜单介绍栏中，包心蟹丸的主要配料是冻扇贝柱、鸡蛋清、花生油、鸡肉和猪肉，没有一丝蟹的痕迹。而和别家相似的“蟹肉棒” 则叫“蟹味棒”。店员称，曾经有段时间，品名也叫“蟹肉棒”，但有食客向门店反映，品名和实际食材不符，后来统一改成“蟹味棒”。
配料表更惊人：
虾球里有猪肉，蟹棒里多是鱼肉
马上要到冬天了，很多人都喜欢在家做火锅吃，蟹肉棒、撒尿牛丸、虾丸等都是必备火锅配菜。如今，在大型超市的速冻食品区，都专门设置有火锅配料区。11月12日，在玄武区一家大型超市的速冻食品区域，不少顾客推着购物车在选购速冻火锅配菜。
现代快报记者也打算以顾客的身份，挑选一份虾丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根据以往的经验，记者从外观入手开始了选购，然而放到篮子里后，才发现这些配菜里，竟然没有纯正的虾丸、蟹棒和撒尿牛丸。三份包装的名字依次为“虾味球”“蟹味棒”和“撒尿肉丸”。
虽然从外观看，虾球、蟹棒、牛丸都是和以往吃到的一样，但翻开配料表，就能发现其中的“奥秘”。比如某品牌的龙虾风味球，在食品包装正面配有虾球照片，看配料表，配料有十几种，光食品添加剂就有七八种，包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠等。主要成分是鱼糜，其次是猪肥膘，没有发现龙虾或者虾的身影。
在另外一款蟹味棒产品中，同样超60%是鱼糜和多种食品添加剂，并没有一丁点蟹肉成分。而在一款名为“蟹籽宝”的冷冻食品，和螃蟹一点关系都没有，主要配料是鱼糜、飞鱼卵和猪肉等。配料表中在“食品名称”一行以很小的字体提醒，这是“仿蟹风味包馅鱼丸”。
这些仿真食品，蟹味虾味是添加剂做出来的
蟹味棒、虾味丸、仿制蟹肉……这些虾蟹制品为啥难从外观和味道上判别？
江苏省农业科学院农产品加工研究所刘小莉研究员解释，大家生活里经常吃到的都是仿真食品。“并不是虾肉或者蟹肉的成分带来的天然味道，它的味道很大一部分是食用香精做出来的。”此外，配料表上的稳定剂、增稠剂等添加剂的使用，是为了保证它的形状和质地。“比如说口感要Q弹，就需要加食用胶。”她还表示，这类食品属于预调理的食品，在长期冷冻过程中，食品品质会下降，因而需要放一些稳定剂和食用胶来保持口感和色泽。而稳定剂和食用胶是淀粉制成的。
不过，她也强调，虽然是添加剂，但只要含量不超标，都是国家允许采用的。“营养上肯定不如新鲜的海洋产品，由于含淀粉比较多，它的蛋白质含量肯定没有真蟹肉或虾肉高。”不过，在没有选择的情况下想要解馋，也可以选择这些。
此外，这些水产加工制品并非不卫生或者不营养。刘小莉还表示，目前市场上都没有纯的蟹肉棒，一般都是仿真的。不过，由于方便，对吃不到新鲜海鲜的人来说，还是很有市场的。
她表示，从名称看，不少餐馆、批发商，将蟹肉仿真食品从蟹肉棒变成蟹味棒，说明行业也在规范，让消费者能明白消费。这也给消费者提个醒，在购买时一定要看清配料表，选购正规厂家产品。
蟹味棒、仿蟹风味，是打擦边球吗？
此前，浙江工商部门曾对绍兴全市火锅店展开一次突击检查，发现40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况。多家火锅店中发现的“撒尿牛丸”，并没有任何牛肉成分，菜单中的虾饺，来自一种名为“虾味火锅饺”的速冻食品，配料表中只有鸡肉、鸡皮、水、鱼糜等，虾味是靠各种添加剂调配出来的。
“风味”“仿”等字样，是不是在打擦边球？是否造成消费误导？现代快报记者了解到，《食品标识管理规定》中要求，以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。
不过，根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中要求，食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
为此，11月12日下午，现代快报记者将上述情况向南京市秦淮区市场监管局反映。
该局答复称，辖区分局已经展开调查。现代快报记者将持续关注。
