大厨做出的野菜色香味俱全，小朋友们都要流口水了

　　琳琅满目的野菜佳肴

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　　每年春天，当春笋冒出尖尖小头，荠菜舒展出柔嫩叶片，马兰头也哗啦啦从地里冒了出来，南京大爷大妈们就闻风而动，挎着篮子，带着小铲子，浩浩荡荡奔赴郊外去挖野菜了。不过，怎么甄别野菜？野菜做法有什么讲究？4月14日，南京中山植物园第八届野菜展开幕，现代快报/ZAKER南京现场直播，邀请植物专家和高级厨师来细说野菜里的“门道”。截至记者发稿前，已有超过2.2万网友在线观看了直播。

　　现代快报/ZAKER南京记者 赵冉 见习记者 舒越/文 赵杰 马晶晶/摄

　　今春野菜长得快 当季吃最美味

　　4月14日上午，现代快报记者在中山植物园温室广场看到，近70盆野菜整齐地排列在展台上，其中既有清香怡人的金银花、野蔷薇、野菊花，也有气味浓烈的鱼腥草、紫苏、薤白；既有“相貌”平平的碎米荠、繁缕；也有“美貌”动人的紫云英、桔梗；既有广泛食用的荠菜、马兰、芦蒿，也有难得一见的芦芽、菊苣。

　　“今年还在园内新发现了留兰香，又叫绿薄荷，可以直接泡茶，有提神的效果。”中山植物园植物专家李冬玲介绍说，留兰香嫩枝、叶还可以作调味香料食用。

　　李冬玲说，这个冬天温度高，所以野菜普遍生长得比较快，比往年提前两周左右上市。“我们吃野菜多是吃嫩头，所以讲究时令，当季吃才最美味。像马兰头、苜蓿头、枸杞头，南京人在早春的时候吃居多。夏天吃根茎类的植物，如木槿的花果，秋天则适合吃桔梗、牛蒡这些植物。”

　　野菜也“撞脸” 吃错代价大

　　对于野菜，可能许多年轻人并不“感冒”，“不认识”是首要原因，特别是一些长得像的野菜，闹出笑话事小，吃得不对引起身体不适，那代价就大了。

　　据李冬玲介绍，比如水芹和毛茛就因为“撞脸”，经常被市民认错，久而久之，毛茛有了个别名叫“野芹菜”。“水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是茎上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。”李冬玲告诉现代快报记者，水芹营养价值很高，含有多种微量元素和蛋白质，多吃有降血压、血脂等功效；不过，毛茛就显得很不“友好”了，因为它含原白头翁素，有毒，误食后会导致舌头麻、呕吐、腹泻等，对心血管也有一定损害。

　　“南京人最爱野味之一的苜蓿头和三叶草也长得像。”李冬玲说，苜蓿也有三片叶子，不过它“个子”长得高、叶片大，而三叶草的特点是主根短，叶片小。苜蓿头虽然营养价值高，但却不是所有人都可以食用，比如红斑狼疮患者，一定要禁食，因为苜蓿很容易引起过敏反应。

　　野菜入口 要“挑三拣四”

　　野菜尽管受宠，可由其引发的事故也不少。李冬玲提醒市民，采摘时一定要“挑三拣四”。“有很多野菜含有一定的毒素或不利于身体健康的物质，因此，对于不认识、不清楚、来路不明的野菜千万不要食用；在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受污水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，不要采食。”

　　“此外，吃野菜也大有讲究。”李冬玲说，不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等；有些野菜如荠菜、马齿苋宜熟食。“最重要是要有一颗平常心，尝尝鲜足矣，不要把它当作日常蔬菜食用。”

　　大厨上阵

　　做出 “野味全席”

　　认识了70多种野菜，回归到市民的日常生活，最现实的问题就是：怎么做？在野菜展现场，数十种已经洗净的野菜，等待着大厨们巧手做出野味盛宴。“这次主要为大家做三道大菜——野荠菜烩口蘑、芦蒿香干和蒲公英炒鸡蛋。”南京钟山风景区琵琶山居厨师长邵明飞边倒油热锅，边向围观市民介绍。邵明飞告诉现代快报记者，野荠菜味甘，而口蘑味道鲜美，两者“浑然天成”，口感细腻软滑，可宣肺解表，益气安神。

　　“挺不错的，以前还没尝试过，今后可以在家自己做做看了。”市民倪女士笑着说。

　　在南京上班的市民赵镌，带着自己80多岁、刚从兰州来旅游的老父亲，到野菜展品品南京的野味。赵镌告诉现代快报记者，他们都觉得西北的野味做法和这里的有些不一样，不过味道都“很赞”。“我的家乡兰州经常吃的野菜是苦苦菜和苜蓿头，一般就先用沸水焯一下，然后加点盐或者醋和鲜辣椒拌一拌，很简单。不过今天尝的野味，放了更多的调料，更有味儿了。”