民间谚语素有“冬至进补，来年打虎”的说法。淮安市市民是如何食补养生的呢？如何遵循“冬藏”的养生之道，科学、合理、适度进补？针对这些问题，12月19日，记者进行了相关采访。

融媒体记者 何剑峰 徐薇 王夏禹

●滋补食材销售迎来旺季

12月19日早上8点，在清江浦区新民路菜场，市民们正忙着购买各类食材。记者在现场看到，牛羊肉摊位前早已排起了长龙。“羊肉、牛肉炖着吃，吃了浑身都暖和。”家住附近的王阿姨挑选了1公斤羊腿肉，准备给家人煮一锅羊肉汤。她告诉记者，吃羊肉能增加人体热量，帮助抵御寒冷，羊肉也是她家冬季养生食谱中最重要的食材。“‘冬至’的时候喝上一碗羊肉汤，再放点药膳，效果加倍！”王阿姨笑道。“萝卜、山药、玉米等是这个季节搭配炖汤比较多的蔬菜。”菜市场内的一家蔬菜摊主介绍，这几天选择以上几种蔬菜配搭炖汤的市民越来越多。

随后，记者来到干货铺，据摊主介绍，近期采购干货和各类熬汤料包的市民明显增多。“目前红枣、枸杞、干木耳、干花生等干货和滋补品比较畅销，有的用来熬汤做配料，有直接买来泡水喝，比如泡红枣、枸杞茶。”

“我今天买了只鸭子，准备炖个老鸭汤。”在调料区前，市民王女士一边选购老鸭汤料包，一边告诉记者，“冬天喝老鸭汤，润肺祛燥还能滋补身体，我再买个料包加进汤里，又美味又省事。”她还告诉记者，如果想更滋补一点，可以去买一些薏苡仁、党参、当归等，熬鸡汤、排骨汤皆可。

●冬至进补应做到科学合理

冬至节气，是数九寒天的开端，淮安有“一九一只鸡”的风俗，即从冬至起，每进“一九”喝一次鸡汤，但市中医院治未病中心主治中医师汤月霞告诉记者，冬至食疗进补虽然有补益功效，却不是什么人都适合，应做到科学合理，警惕补身不成反伤身。

汤月霞认为，一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，还会给脾胃带来负担。她介绍，痰湿体质和湿热体质一般不好鉴别，但是有个基本的、初始的鉴别方法，那就是看舌苔。“大家可以把舌头伸出来，对着镜子看一下，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质。”她补充说道，“湿热体质的人舌苔不但比较腻，还会带些黄。如果出现上述体质，最好不要喝老母鸡汤进补。可以先到医院尝试膏方调理，等到体质比较健康的时候再进补，这样才能真正达到进补的效果。”

淮安也有“冬至吃饺子”的习俗，俗话说“冬至饺子带喝汤，不怕身上起冻疮”。汤月霞说，饺子最初是一种防治冻疮的食疗方。主要是用驱寒活血的药材搅拌在肉馅里，用面皮包裹成耳朵的形状，热汤煮熟后给冻伤的百姓吃。随着生活节奏的加快，如今自己动手包饺子的市民相对较少，去饺子馆点上一份热腾腾的水饺成为便捷之选。汤月霞提醒，如果冬至以后比较怕冷，不妨选择吃些韭菜鸡蛋、胡萝卜羊肉、香菜肉馅的饺子，有助于温补气血，增加热量。

汤月霞提醒，市民在购买常用药膳进补时要注意，切莫买到假货，比如，山药片和木薯片外观也很相似，不良商家有时候会用木薯片充当山药片。她强调，哪怕是中医药的经典名方，如果不遵医嘱、不合理使用，随便吃、长期吃、大剂量吃，早晚会出现健康问题。