提起蒲菜，淮安人都不会陌生。一看到那雪白粉嫩的蒲菜根茎，舌尖仿佛就能回忆起开洋蒲菜、蒲菜炖肉圆的美妙滋味。目前，蒲菜大量上市，价格大致在每斤15元至16元。

蒲菜是比较典型的时令蔬菜，一年中虽然有半年时间能够吃到蒲菜，但价格浮动很大。初春时节刚上市的蒲菜口感极为鲜嫩，但价格不菲，每斤售价可达20元往上；四五月份本地蒲菜大量上市，价格也变得亲民，每斤不到10元；六七月份的蒲菜堪称白菜价，但口感相对一般；八九月份蒲菜就逐渐销声匿迹了；10月份往后虽然也能吃到反季节的新鲜蒲菜，但价格往往高得吓人。眼下，蒲菜的价格和口味正好取得了一个令人可以接受的平衡。记者走访部分农贸市场了解到，目前本地蒲菜还没有大量上市，市面上的蒲菜大多是从南方运来的。

蒲菜是淮扬菜中的经典食材，也是淮安老百姓餐桌上的常客，冷炝、热炒、烧汤、炖菜、做馅等都十分适宜。有经验的大厨介绍，烹饪蒲菜最好采取素菜荤做的办法，放入少量熟猪油可以使蒲菜的口感变得更嫩滑爽口。蒲菜具有清热凉血、利水消肿、去火除烦等功效，它含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素、氨基酸等营养物质，即使常吃也不易发胖，是一种养生保健蔬菜。融媒体记者 傅停停