刘志钧/摄

提起蒲菜，淮安人都不陌生。一看到那雪白粉嫩的蒲菜根茎，舌尖上仿佛就能回忆起开洋蒲菜、蒲菜肉圆的美妙滋味。目前，蒲菜已经上市，记者走访部分农贸市场了解到，现在市面上的蒲菜大多是从南方运来，价格在15—16元/斤，本地蒲菜还未大量上市。

蒲菜是淮扬菜中的经典食材，也是淮安老百姓餐桌上的常客，冷炝、热炒、烧汤、炖菜、做馅等都十分适宜。有经验的大厨介绍，烹饪蒲菜最好采取素菜荤做的办法，放入少量熟猪油可以使蒲菜的口感变得更嫩滑爽口。蒲菜具有清热凉血、利水消肿、去火除烦等功效，含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素、氨基酸等营养物质，是一种养生保健蔬菜。（傅停停）